Mus od bele karamelizovane čokolade sa karamel kremom

Mus od bele karamelizovane čokolade sa karamel kremom

Opis

Za pripremu musa natopite želatin u hladnoj vodi, ostavite da procveta. Zagrejte mleko do ključanja, ubacite želatin u mleko i mešajte dok se sasvim ne istopi.

Stavite čokoladu u duboku činiju, sipajte trecinu vruceg mleka i mešajte špatulom dok ne dobijete sjajnu elastičnu smesu.

Polako dodajte ostatak mleka i mešajte špatulom.

Kada se smesa čokolade ohladi na 45-50 stepeni, savijte u nju umućenu pavlaku. Sipajte u čaše i ohladite.

Za pripremu karamel krema u činiji umutiti jaje, žumanca i gustin. Dodajte 120g mleka i mešajte dok smesa ne bude sasvim bez gromuljica.

U šerpici zagrejte 360g mleka i držite ga sa strane. U činijicu stavite želatin sa 2 kašike hladne vode i ostavite da procveta.

U vecoj šerpi napravite karamel boje ćilibara. Kada se šećer istopi, skloniti šerpu sa ringle. Odmah dodajte puter.

Kad se puter istopi, počnite polako da dodajete toplo mleko i mešajte pažljivo jer se oslobadja velika količina pare

U karamel sos ubacite i smesu jaja, gustina i mleka

Kada se sve dobro pomeša, vratite šerpu na ringlu i zagrevajte, sve vreme mešajući. Ako su ostale grudvice karamelizovanog šećera na dnu šerpe ili po ivicama, mešanjem bi trebalo da se istopi.

Dodajte nabubreli želatin. Mešajte dok se smesa ne ujednači. Ubacite ekstrakt vanilu i mešajte.

Ukrasite mus karamel kremom. U svaku čašu stavite nasečene kockice svežeg manga.

Pospite krckavim kuglicama od karamelizovane bele čokolade i servirajte.

Sastojci

Za mus

  • 183 g karamelizovane bele čokolade
  • 4 g želatina
  • 98 g punomasnog mleka
  • 197 g slatke pavlake 35%

Za karamel krem

  • 1 veliko jaje
  • 2 žumanceta
  • 32 g gustina
  • 480 g mleka
  • 300 g šećera
  • 30 g putera
  • 1 kašičica ekstrakta vanile
  • 4 g želatina

Za serviranje

  • 1 mango
  • krispi kuglice od karamelizovane bele čokolade

Slični recepti