Mus od bele karamelizovane čokolade sa karamel kremom

Recept od: Nina Babić

Mus od bele karamelizovane čokolade sa karamel kremom

            

Sastojci

  • Za mus183 g karamelizovane bele čokolade 4 g želatina 98 g punomasnog mleka 197 g slatke pavlake 35% Za karamel krem1 veliko jaje 2 žumanceta 32 g gustina 480 g mleka 300 g šećera 30 g putera 1 kašičica ekstrakta vanile 4 g želatinaZa serviranje1 mango krispi kuglice od karamelizovane bele čokolade

Priprema

  • Za pripremu musa natopite želatin u hladnoj vodi, ostavite da procveta. Zagrejte mleko do ključanja, ubacite želatin u mleko i mešajte dok se sasvim ne istopi.
  • Stavite čokoladu u duboku činiju, sipajte trecinu vruceg mleka i mešajte špatulom dok ne dobijete sjajnu elastičnu smesu.
  • Polako dodajte ostatak mleka i mešajte špatulom.
  • Kada se smesa čokolade ohladi na 45-50 stepeni, savijte u nju umućenu pavlaku. Sipajte u čaše i ohladite.
  • Za pripremu karamel krema u činiji umutiti jaje, žumanca i gustin. Dodajte 120g mleka i mešajte dok smesa ne bude sasvim bez gromuljica.
  • U šerpici zagrejte 360g mleka i držite ga sa strane. U činijicu stavite želatin sa 2 kašike hladne vode i ostavite da procveta.
  • U vecoj šerpi napravite karamel boje ćilibara. Kada se šećer istopi, skloniti šerpu sa ringle. Odmah dodajte puter.
  • Kad se puter istopi, počnite polako da dodajete toplo mleko i mešajte pažljivo jer se oslobadja velika količina pare
  • U karamel sos ubacite i smesu jaja, gustina i mleka
  • Kada se sve dobro pomeša, vratite šerpu na ringlu i zagrevajte, sve vreme mešajući. Ako su ostale grudvice karamelizovanog šećera na dnu šerpe ili po ivicama, mešanjem bi trebalo da se istopi.
  • Dodajte nabubreli želatin. Mešajte dok se smesa ne ujednači. Ubacite ekstrakt vanilu i mešajte.
  • Ukrasite mus karamel kremom. U svaku čašu stavite nasečene kockice svežeg manga.
  • Pospite krckavim kuglicama od karamelizovane bele čokolade i servirajte.

Slični recepti

Pogledaj sve