Priprema

• Potrebna je staklena posuda zapremine 1,1l ili 6 manjih posuda.
• Sipati kupine, sok od limuna i 75g šećera u šerpu. Promešati, poklopiti i krčkati 5 do 8 minuta, da omekša. Prosejati kupine, izbaciti semenke i ponovo vratiti u šerpu. Zagrejati dok ne provri.
• Staviti listove želatina u posudu hladne vode i ostaviti 5 minuta. Iscediti višak vode iz listova, a zatim ih dodati u vrući sok od kupina. Mešati dok se ne rastvori. Ostaviti smesu sa strane da se ohladi i blago zgusne.
• Umutiti pavlaku. U drugoj, čistoj posudi, umutiti belanca i preostalih 100g šećera. Mutiti dok se sav šećer ne rastopi i belanca dobiju čvrstinu poput oblaka. Paziti da se ne umuti previše, jer će biti teško pomešati belanca s kupinama.
• Dodati 2 kašike umućene pavlake u smesu kupina i želatina i blago promešati. Pažljivo umešati ostatak pavlake i dodati belanca dok smesa ne postane glatka, bez vidljivih belih delova. Sipati u staklenu posudu ili posude i ostaviti u frižideru 6 sati ili, još bolje, preko noći.
• Ukrasiti mus kupinama, posuti šećerom u prahu i servirati ga s umućenom slatkom pavlakom odgore.