Priprema

• Za mus
• Sitno iseckati čokoladu. Kuvati pavlaku u šerpi dok ne provri, isključiti šporet, dodati čokoladu i mešati dok se čokolada ne istopi. Ubaciti žumanca i umutiti.
• U drugoj, čistoj i suvoj činiji mutiti belanca dok ne budu gotovo potpuno čvrsta, zatim četvrtinu smese od belanaca umešati u smesu od pavlake. Pažljivo pomešati čokoladnu smesu s ostatkom belanaca.
• Prebaciti u male činije, čaše ili šolje, ili u jednu činiju za serviranje, i ostaviti da odstoji u frižideru jedan ili dva sata.
• Za kokice
• Sipati ulje u veliku šerpu i staviti na umerenu vatru. Dodati kukuruz kokičar i protresti šerpu da bi se natopi uljem. Poklopiti šerpu, zatim smanjiti vatru na minimum i osluškivati je li počeo da se koka! Čim pucketanje prestane, skloniti s vatre da kokice na dnu ne bi zagorele.
• Za pripremu karamel kokica, istopiti maslac u drugoj šerpi s prstohvatom soli, dodati smeđi šećer i zlatni sirup i mešati dok se kuva na jakoj vatri 1-2 minuta. Kokice preliti karamel prelivom, poklopiti šerpu i protresti da bi ravnomerno upile preliv.
• Sipati karamel kokice u široku činiju i ostaviti da se ohlade. Dok se hlade, karamel preliv na kokicama će se stvrdnuti, pa ih povremeno treba razdvojiti rukama da se sve ne bi pretvorilo u jednu veliku grudvu.
• Za karamel preliv
• Rastvoriti šećer u 75ml vode u šerpi na umerenoj vatri. Umešati maslac, malo povećati temperaturu da bi provrilo, i povremeno mešati dok se ne dobije svetla boja karamele.
• To će trajati otprilike 15-20 minuta. Isključiti vatru i umešati polovinu pavlake. Kad mehurići prestanu da se pojavljuju, umešati ostatak pavlake. Ova smesa može da stoji u frižideru do 2 nedelje i da se podgreje po potrebi.
• Pre serviranja poprskati čokoladni mus karamel prelivom, zatim posuti karamel kokicama.