Mus od parmezana, sa aromatičnim, poširanim kruškama

Recept od: Luka Ćijano

Mus od parmezana, sa aromatičnim, poširanim kruškama

Mus od 30 meseci starog parmezana, kombinovan je sa slatkim poširanim kruškama, koje su natapane u crnom vinu, začinima i citrusnom voću.

Sastojci

  • 8 porcija
  • Za mus
  • 200 g 30 meseci starog parmezana, narendan
  • 205 ml pavlake
  • 225 ml mleka
  • Za kruške
  • 4 čvrste viljamovke, oljuštene, ostavljena peteljka
  • 750 ml kvalitetnog crvenog vina
  • 150 g šećera u prahu
  • 1 štapić cimeta
  • 2 cela karanfilića
  • 1 ceo, zvezdasti anis
  • 1 limun, oljuštena kora

Priprema

  • U maloj šerpi prokuvati mleko i pavlaku. Kada dostigne 80°C, skinuti sa vatre i umutiti ostatak parmezana, malo po malo. Nastaviti sa mešanjem dok se sir skroz ne otopi.
  • Ostaviti da se ohladi i slegne na sobnoj temperaturi 2 sata. Prosejati kroz fino sito dva puta, zatim sipati u flašu za mućenje i energično protresti.
  • Za poširane kruške
  • Staviti kruške u šerpu srednje veličine i preliti vinom. Dodati šećer, cimet, karanfilić, zvezdasti anis i koru limuna. Ostaviti da provri na visokoj temperaturi. Smanjiti stepen ringle na nisko i krčkati 15 do 20 minuta, da kruške omekšaju. Izvaditi kruške i ostaviti sa strane da se ohlade. Procediti sirup u čistu šerpu i izbaciti čvrste sastojke. Zagrejati na srednjoj vatri i krčkati 10 do 15 minuta, dok se smesa ne zgusne na 3⁄4 šolje. Ostaviti sa strane.
  • Prepoloviti kruške, i izvaditi seme. Preko krušaka iscediti mus i preliti sirupom.

Slični recepti

Pogledaj sve