Opis

U veliku šerpu sipati 1 supenu kašiku maslinovog ulja i na srednje visokoj vatri dinstati luk, kolutiće šargarepe, beli luk i kajenski biber da omekšaju. Dodati konzervu iseckanog paradajza i krčkati 30 sekundi. Sipati vino. Dodati pasirani paradajz i začinski buket i krčkati 15 minuta dok se ne formira bogat i gust sos. Oprati pasulj i staviti u šerpu sa dovoljno vode da se pasulj potopi. Prokuvati, zatim smanjiti vatru i dodati posoljeni bakalar pa kuvati poklopljeno 1,5 sat. Pasulj treba da bude mekan i kremast. Važno je ne začinjavati pasulj dok se ne skuva u potpunosti. Nakon što se skuva, izvaditi začinski buket i iseći ribu. Vratiti u šerpu sa pasuljem. Probati pasulj i prilagoditi začine, po ukusu.

Staviti veliki vok na visoku vatru i sipati 1 supenu kašiku maslinovog ulja. Dodati dagnje i poklopiti. Dinstati 3 do 4 minuta. Jednom-dvaput protresti vok da bi se dagnje otvorile. Procediti i kad se ohladi izvaditi meso iz školjki. Baciti školjke. Obrisati vok i dodati jednu supenu kašiku maslinovog ulja. Propržiti lignje i dagnje u ulju, sa solju, biberom i kajenskim biberom. Ostaviti sa strane.

Za preliv staviti prezle i 40ml ulja u veliki tiganj i propržiti na srednjoj vatri, uz povremeno mešanje, dok prezle ne dobiju zlatnu boju i ne postanu hrskave. Sve ocediti na kuhinjskom ubrusu. U avanu izgnječiti beli luk sa malo soli i inćuna. Dodati peršun i izgnječiti dok se ne dobije gruba smesa. Umešati sok od limuna i preostalo maslinovo ulje.

Zagrejati rernu na 180°C.

U veliku zemljanu ili staklenu posudu za pečenje staviti polovinu pasulja i bakalar (i malo proceđene tečnosti) i zatim složiti skuvane morske plodove. Dodati preostali pasulj i staviti škampe odgore. Preliti polovinom smese peršuna i peći 6 do 8 minuta. Izvaditi iz rerne i posuti preostalim peršunom i hrskavim prezlama.

Sastojci

  • 3 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 šargarepa, isečena na kolutove debljine 1cm
  • 4 češnja belog luka, fino naseckanog
  • 1 luk, narezan
  • 1 supena kašika pasiranog paradajza
  • 1 šolja belog vina
  • 1 konzerva od 410g iseckanog paradajza
  • malo kajenskog bibera
  • 250g belog pasulja, natopljenog preko noći u vodi
  • 1 začinskia vezica (par grančica peršuna, majčine dušice i lovorovog lista)
  • 400g posoljenog bakalara, natopljenog u vodi preko noći
  • 2 male lignje, očišćene i isečene na zalogaje, sa prepolovljenim pipcima
  • 4 velike jakobove kapice (sa ikrom ako je moguće)
  • 1kg dagnji
  • 8 očišćenih škampa sa glavom

Preliv:

  • ¾ šolje svežih krupnih prezli
  • 60ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 1 češanj belog luka
  • 2 inćuna
  • 1 puna šaka peršuna
  • sok od ½ limuna
  • so i biber

Slični recepti