Priprema

• Sitno seckanu jagnjetinu stavite u lonac, poklopite ga i dinstajte dok ne pusti, pa ponovo upije sok. Povremeno promešajte da se meso ne zalepi za dno lonca.
• U tiganj stavite prst maslinovog ulja i pustite ga da se polako zagreje na laganoj vatri.
• Patlidžanima odsecite peteljke i oljuštite ih. Rasecite ih na četiri dela po dužini, a onda te delove po sredini presecite napola.
• Kad meso upije tečnost, dodajte vode dovoljno da ga pokrije, ponovo poklopite lonac i nastavite da kuvate meso.
• Na veću posudu stavite cedilo i u njega stavite isečeni patlidžan. Pospite patlidžane jednom kašikom soli i utrljajte je. Ostavite patlidžane da odstoje do upotrebe. Taj postupak će iz patlidžana izvući gorčinu.
• Prepolovite papričice po dužini. Ako želite da umanjite njihovu ljutinu, možete ukloniti koštice i žile iz njih.
• Oljuštite luk i isecite ga na četiri dela.
• Prepolovite glavicu belog luka.
• Isperite patlidžane pod mlazom vode i osušite ih pomoću papirnih ubrusa ili čiste kuhinjske krpe.
• Pojačajte vatru pod maslinovim uljem koje se polako zagrevalo, zagrejte ga i u vrućem ulju dopola ispržite patlidžane, tako da ne uvenu sasvim. Ispržene patlidžane izvadite u posudu u koju ste stavili papirni ubrus da upije višak ulja.
• Na šporet stavite drugi lonac, uključite vatru, u njega stavite maslac i rastopite ga.
• Rupičastom kašikom stavite dinstano meso u rastopljeni maslac i pržite ga uz mešanje.
• Stavite koncentrat paradajza u lonac u kome ste dinstali meso i mešajući žicom razredite koncentrat paradajza sokom u kome se kuvalo meso.
• U meso koje se prži stavite prepolovljenu glavicu belog luka. Tako će meso upiti aromu belog luka.
• Isecite paradajz na okrugle kriške.
• Kad se meso isprži u maslacu i poprimi aromu belog luka, opet uzmite rupičastu kašiku, premestite meso u sos od paradajza u loncu i promešajte.
• U lonac s maslacem ubacite polovinu luka, prženog patlidžana, kriške paradajza i papričica. Po vrhu rasporedite meso, a po mesu ostatak paradajza i papričica. Na kraju prelijte preostalim sosom od paradajza iz drugog lonca i dodajte malo obične vode.
• Posolite po želji, pospite ljutom paprikom, poklopite lonac i kuvajte 30-35 minuta na srednjoj vatri.
• Gotovo jelo stavite na tanjir za posluživanje, pobiberite i servirajte.