Napuljska kalcona diavola

Recept od: Silvija Koloka

    

Sastojci

  • 1 porcija testa za napuljsku picu
  • ½ kašičice suvog kvasca
  • 275ml mlake vode
  • 450g (3 šolje) običnog ili pekarskog brašna, i dodatno za posipanje
  • 3 kašičice soli 
  • obično brašno, za posipanje
  • griz, za posipanje
  • 160g (1 šolja) čeri paradajza, prepolovljenih
  • 250g (1¼ šolja) sveže rikote, dobro proceđene
  • 150g pasiranog paradajza, i dve kašike za dodatno prelivanje
  • 80g ljutkaste salame, isečene na komade
  • so
  • ekstradevičansko maslinovo ulje, za prelivanje

Priprema

  • Pomešati kvasac i vodu u posudi i ostaviti par minuta da se zapeni.
  • Sipati brašno u veliku posudu, uliti smesu kvasca i mešati dok se testo ne sjedini. Posoliti i blago umesiti da se sjedini. Na pobrašnjenoj površini energično mesiti testo 10 minuta, dok ne postane glatko, sjajno i elastično (ako je dostupan mikser s dodatkom za mešanje testa, može se koristiti umesto ruku). Posuti testo brašnom, zatim pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • Uvaljati ruke u brašno i zatim razviti testo u pravougaonik, a potom presaviti gornju i donju trećinu prema sredini, poput pisma. Saviti krajeve tako da se testo oblikuje u kuglu. Staviti testo u nauljenu posudu, koja je dovoljno velika da testo može da narasate. Pokriti i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim prebaciti u frižider preko noći (ili do 4 dana) kako bi se razvili aroma i tekstura.
  • Par sati pre upotrebe izvaditi testo iz frižidera i otklopiti. Pokriti krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi 2 sata. Podeliti testo u dve kugle.
  • Zagrejati rernu na najjaču temperaturu. Staviti tepsiju za picu prečnika 25cm ili okrugli pleh u rernu da se ugreje.
  • Staviti kuglu testa na površinu posutu brašnom. Prstima razvući testo u krug prečnika 20 do 22cm. Staviti razvijeno testo na papir za pečenje posut grizom.

Slični recepti

Pogledaj sve