Neverovatna francuska pica na dva načina

Recept od: Džon Torod i Liza Fokner

Ova epizoda otkriva kako napraviti testo za picu i kako pripremiti dve pice na francuski način. Za pice će trebati dosta luka šalot, slanine, inćuna i pavlake.

Sastojci

  • 6 porcija
  • Za testo
  • 500 g hlebnog brašna
  • 300 ml vode
  • 1 kesica instant kvasca
  • 1 čajna kašičica šećera
  • 1 čajna kašičica soli
  • 100 ml maslinovog ulja
  • Za flambiran nadev
  • 230 g dimljene slanine, iseckana na kockice
  • 280 ml pavlake
  • 4 luka "banana" šalot, tanko narezana
  • mleveni crni biber
  • Za nadev - "PISSALADIÈRE"
  • 60 g putera
  • 1 kg luka, narezan
  • crne masline
  • 2 supene kašike sirćeta od crnog vina
  • 50 g inćuna, u ulju
  • 1 supena kašika timijana, svež ili suv
  • malo maslinovog ulja
  • so i biber

Priprema

  • Za testo
  • Zagrejati rernu na 220C ili na 200C sa uključenim ventilatorom.
  • Staviti šećer, kesicu kvasca i brašno u činiju i izmutiti mikserom. Koristiti veliku činiju ako se ručno mesi.
  • Dodati so i maslinovo ulje u vodu, zatim dodati malo smese od brašna.
  • Mikserom mutiti sve par minuta da se dobije testo, ili umesiti ručno.
  • Ostaviti testo da odstoji 30 minuta do jednog sata, dok se volumen testa ne poveća dva puta.
  • Kada se testo poveća dva puta, udariti ga šakom da bi se izbacio višak vazduha.
  • Puterom podmazati plitku, pravougaonu tepsiju, i zatim oblikovati testo u tepsiju. Po potrebi, posuti brašnom.
  • Staviti željeni nadev na svaku polovinu testa.
  • Za flambiran nadev
  • Premazati testo pavlakom i preko složiti narezan luk šalot i slaninu seckanu na kockice.
  • Posuti sveže mlevenim crnim biberom.
  • Za "PISSALADIERE" nadev
  • Da bi se luk omekšao, prvo otopiti 60 g neslanog putera u velikom tiganju, zatim dodati 1 kg narezanog luka.
  • Mešati dok se luk ne sjedini sa puterom, zatim dodati 2 supene kašike sirćeta od crnog vina.
  • Dinstati i nastaviti mešati 35 do 40 minuta, dok se luk ne karamelizuje i postane suv.
  • Umešati timijan i dinstati par minuta da zamiriše. Ostaviti sa strane da se blago ohladi.
  • Rasporediti luk na testo, ostavljajući 2.5 cm bordure, zatim složiti 50 g inćuna, jedan preko drugog. Tamo gde se dobije oblik dijamanta između inćuna, staviti po jednu crnu maslinu.
  • Za kraj, posuti sveže mlevenim crnim biberom i timijanom, po želji.
  • Peći 20 do 25 minuta, dok rub testa ne dobije zlatno-smeđu boju i naraste.
  • Premazati maslinovim uljem i servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve