Priprema

• Za šparglu kuvanu na pari i sos od paradajza
• U veliku šerpu sipati 2,5 cm vode i pustiti da provri. U međuvremenu, otkinuti listiće sa 4 grančice svežeg ruzmarina, iseći 4 režnja kvalitetne, dimljene, prošarane slanine na štapiće i prepoloviti 4 velika, zrela paradajza. Narendati polovine paradajza sa isečene strane, koru baciti.
• Staviti 500g opranih špargli (otkinuti drvenaste delove) u cediljku i staviti iznad šerpe s ključalom vodom. Poklopiti poklopcem ili aluminijumskom folijom i kuvati 3 do 4 minuta ili dok ne omekša.
• U međuvremenu, staviti veliki tiganj na jaku vatru. Sipati malo maslinovog ulja i dodati iseckanu slaninu.
• Kad slanina postane hrskava, dodati listiće ruzmarina i kuvati otprilike 40 sekundi, zatim oba staviti na tanjir. U isti tiganj staviti komadić maslaca, zatim dodati paradajz, pustiti da provri i dobro začiniti. Prebaciti šparglu na tanjir za serviranje, preliti je vrućim sosom od paradajza, posuti hrskavom slaninom i ruzmarinom i servirati.
• Za vuster špargle i pečurke na tostu
• Oljuštiti 4 češnja belog luka i iseći ih na tanke listiće. Staviti veliki tiganj na jaku vatru i sipati dosta maslinovog ulja. Staviti 4 kriške finog hleba u toster. Iseći 2 šake pečuraka na listiće (prethodno očišćene) i 500 g opranih špargli (otkinuti drvene delove) na komade veličine zalogaja. Staviti ih u tiganj s listićima belog luka i pržiti otprilike 4 minuta uz neprestano mešanje.
• Na kraju iseckati malu šaku svežeg peršuna ravnog lista i veći deo staviti u tiganj, zajedno sa 8 kašika vuster sosa i jednim ili dva komada maslaca. Skloniti tiganj s vatre i tresti i mešati otprilike 30 sekundi ili dok sos malo ne ispari. Začiniti po ukusu, zatim kašikom staviti na kriške vrućeg tosta i preko staviti ostatak peršuna.
• Za grilovane špargle s limunom, maslacem i lankaširskim sirom
• Staviti rešetkasti tiganj na jaku vatru. Staviti 500g opranih špargli (otkinuti drvenaste delove) na suvi rešetkasti tiganj. Okrenuti da blago zagore s obe strane i da omekšaju (otprilike 2 do 3 minuta sa svake strane), zatim ih u velikoj činiji pomešati s komadom maslaca, sokom od limuna i prstohvatom soli i bibera. Razdeliti na tanjire ili poslužiti na velikoj tacni. Pomešati 2 velike šake listova salate s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja, prstohvatom soli i bibera i dosta limunovog soka.
• Pomoću ljuštilice za krompir preko narendati fini, mrvljivi britanski sir kao što je Lankašir ili Tiklmor i servirati.
• Za salatu od sirovih špargli s nanom, mladim spanaćem i svežim graškom
• Staviti 2 velike šake opranog mladog spanaća i 2 velike šake sveže očišćenog graška u činiju za salatu. Sitno iseckati šaku svežih listova nane i dodati u činiju, zatim ljuštilicom za krompir naseckati na trake 8 velikih stabljika sveže, oprane špargle (otkinuti drvenaste delove). Začiniti velikim prstohvatom soli i bibera. Dodati sok od 1 limuna i tri puta više ekstradevičanskog maslinovog ulja. Preko izmrviti malu šaku mekog kozjeg sira, zatim promešati i poslužiti na tacni. Grašak uvek padne na dno činije, zato ga treba pokupiti, poređati na vrh i servirati.