Njoke s pečenim plavim patlidžanom i eskargo sosom

Njoke s pečenim plavim patlidžanom i eskargo sosom

Opis

Dobro zagrejati ulje u šerpi.

Bamiju iseći na dugačke trake. U činiji pomešati brašno sa solju i biberom i uvaljati bamije.

Kratko propržiti bamije u vreloj šerpi da poprime zlatnosmeđu boju, izvaditi ih iz šerpe i staviti na tanjir obložen papirnim ubrusom.

U šerpi zagrejati vodu do ključanja i dodati malo soli.

Za pripremu njoka, u činiji pomešati rikota sir, žumanca, parmezan, semenke crnog i belog susama, kinou i malo seckanog peršuna i nane. Sve zajedno promešati da bi se sjedinilo.

U smesu dodati malo maslinovog ulja i brašna da bi se vezalo (trebalo bi da se dobije lepljivo testo). Dodati malo prženih bamija u smesu i promešati.

(Za sledeću fazu su potrebne rukavice) Napraviti loptice u obliku jaja od testa za njoke i pažljivo ih spustiti u ključalu vodu. Kuvati 7 minuta. Kad počnu da izlaze na površinu, izvaditi ih, staviti na tanjir i ostaviti sa strane.

Za pripremu eskargo tahini sosa, dobro zagrejati ulje u šerpi.

U šerpu staviti ugrubo iseckan beli luk, malo crnog bibera, semenke belog i crnog susama i propržiti.

Kad beli luk potamni, dodati tahini pastu i promešati (neće se dugo kuvati, zato ovo mora da se obavi brzo).

Staviti eskargo meso u šerpu, dodati malo belog vina i nastaviti s mešanjem.

U smesu dodati prstohvat mesnatog dela limuna, malo sveže pavlake, ugrubo iseckan peršun, nanu i prstohvat muskatnog oraščića. Mešati dok malo pavlake ne ispari, otprilike 2 minuta.

Za osnovu, iseći plavi patlidžan na tanke kolutove, posuti ih s malo soli i poprskati maslinovim uljem s obe strane.

Staviti plavi patlidžan na vreo roštilj i peći s obe strane dok ne poprime zlatnu boju. Skloniti ga s roštilja i staviti sa strane na tanjir.

Iscepkati listove rukole i staviti ih u činiju, poprskati ih s malo maslinovog ulja i soka od limuna i promešati.

Za serviranje, najpre staviti plavi patlidžan na sredinu tanjira i preko njega staviti listove rukole.

Staviti njoke preko rukole i plavog patlidžana i rasporediti eskargo sos po tanjiru.

Sastojci

Za njoke i bamije

  • 100 g mlade bamije
  • 50 g brašna
  • so i crni biber po ukusu
  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 200 g rikota sira
  • 2 žumanca
  • 2 kašike parmezana
  • 1 kašičica semenki crnog susama
  • 1 kašičica semenki belog susama
  • 1 kašika seckanog peršuna
  • 1 kašika seckane nane
  • 2 kašike kinoe

Za eskargo tahini sos

  • 4 kašike maslinovog ulja
  • 2 čena belog luka
  • crni biber po ukusu
  • 1 kašičica semenki crnog susama
  • 1 kašičica semenki belog susama
  • 4 kašike tahinija
  • 100 g eskargoa
  • malo belog vina
  • mesnati deo 1 limuna
  • 100 ml pavlake
  • 1 veza seckanog peršuna
  • 1 prstohvat muskatnog oraščića

Za osnovu

  • 2 plava patlidžana
  • 1 veza rukole
  • so
  • 50 ml maslinovog ulja
  • sok od 1 limuna

Slični recepti