Njoke s pečenim plavim patlidžanom i eskargo sosom

Recept od: Kiran Džetva

Njoke s pečenim plavim patlidžanom i eskargo sosom

                 

Sastojci

  • Za njoke i bamije 100 g mlade bamije 50 g brašna so i crni biber po ukusu 4 kašike maslinovog ulja 200 g rikota sira 2 žumanca 2 kašike parmezana 1 kašičica semenki crnog susama 1 kašičica semenki belog susama 1 kašika seckanog peršuna 1 kašika seckane nane 2 kašike kinoeZa eskargo tahini sos 4 kašike maslinovog ulja 2 čena belog luka crni biber po ukusu 1 kašičica semenki crnog susama 1 kašičica semenki belog susama 4 kašike tahinija 100 g eskargoa malo belog vina mesnati deo 1 limuna 100 ml pavlake 1 veza seckanog peršuna 1 prstohvat muskatnog oraščićaZa osnovu2 plava patlidžana 1 veza rukole so 50 ml maslinovog ulja sok od 1 limuna

Priprema

  • Dobro zagrejati ulje u šerpi.
  • Bamiju iseći na dugačke trake. U činiji pomešati brašno sa solju i biberom i uvaljati bamije.
  • Kratko propržiti bamije u vreloj šerpi da poprime zlatnosmeđu boju, izvaditi ih iz šerpe i staviti na tanjir obložen papirnim ubrusom.
  • U šerpi zagrejati vodu do ključanja i dodati malo soli.
  • Za pripremu njoka, u činiji pomešati rikota sir, žumanca, parmezan, semenke crnog i belog susama, kinou i malo seckanog peršuna i nane. Sve zajedno promešati da bi se sjedinilo.
  • U smesu dodati malo maslinovog ulja i brašna da bi se vezalo (trebalo bi da se dobije lepljivo testo). Dodati malo prženih bamija u smesu i promešati.
  • (Za sledeću fazu su potrebne rukavice) Napraviti loptice u obliku jaja od testa za njoke i pažljivo ih spustiti u ključalu vodu. Kuvati 7 minuta. Kad počnu da izlaze na površinu, izvaditi ih, staviti na tanjir i ostaviti sa strane.
  • Za pripremu eskargo tahini sosa, dobro zagrejati ulje u šerpi.
  • U šerpu staviti ugrubo iseckan beli luk, malo crnog bibera, semenke belog i crnog susama i propržiti.
  • Kad beli luk potamni, dodati tahini pastu i promešati (neće se dugo kuvati, zato ovo mora da se obavi brzo).
  • Staviti eskargo meso u šerpu, dodati malo belog vina i nastaviti s mešanjem.
  • U smesu dodati prstohvat mesnatog dela limuna, malo sveže pavlake, ugrubo iseckan peršun, nanu i prstohvat muskatnog oraščića. Mešati dok malo pavlake ne ispari, otprilike 2 minuta.
  • Za osnovu, iseći plavi patlidžan na tanke kolutove, posuti ih s malo soli i poprskati maslinovim uljem s obe strane.
  • Staviti plavi patlidžan na vreo roštilj i peći s obe strane dok ne poprime zlatnu boju. Skloniti ga s roštilja i staviti sa strane na tanjir.
  • Iscepkati listove rukole i staviti ih u činiju, poprskati ih s malo maslinovog ulja i soka od limuna i promešati.
  • Za serviranje, najpre staviti plavi patlidžan na sredinu tanjira i preko njega staviti listove rukole.
  • Staviti njoke preko rukole i plavog patlidžana i rasporediti eskargo sos po tanjiru.

Slični recepti

Pogledaj sve