Njoke sa slanom svinjskom kolenicom i sosom od peršuna

Recept od: Mišel Ru Mlađi

Njoke sa slanom svinjskom kolenicom i sosom od peršuna

U ovom receptu njoke od krompira odlično idu uz mekanu usoljenu svinjetinu prelivenu kremastim sosom od peršuna.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za šunku
  • mala usoljena svinjska kolenica
  • 2 lovorova lista
  • 6 neoljuštenih čenova belog luka
  • 6 strukova ruzmarina i timijana
  • 20 celih zrna crnog bibera
  • Za njoke
  • 750 g brašnjavog paradajza
  • 150-200 g brašna tip 00 i dodatno za posipanje
  • 20 g griza
  • 1 veliko jaje, umućeno
  • 40 g putera
  • Za sos
  • 20 g putera
  • 20 g brašna
  • 200 ml bujona od šunke (pripremljen ranije u receptu)
  • 100 ml punomasne pavlake
  • 30 g peršuna, naseckani listovi

Priprema

  • Staviti kolenicu u veliku vatrostalnu tepsiju i preliti vodom. Dodati lovorov list, beli luk, ruzmarin, timijan i biber u zrnu i ostaviti da provri. Kada počne da vri, smanjiti na blago krčkanje, poklopiti i ostaviti da se polako kuva 2 do 3 sata. Gotovo je kada se meso lako skida sa kosti. Prebaciti kolenicu na tanjir i sačuvati bujon.
  • Skuvati ceo krompir u šerpi ključale vode. U zavisnosti od veličine krompira, ovo može potrajati 25 do 30 minuta. Kada se skuvaju, oljuštiti ih i narendati. Pire od krompira mora biti baš vruć kada se prebaci na površinu posutu brašnom. Napraviti udubljenje u sredini i dodati jaje, brašno, griz i prstohvat soli.
  • Postepeno sve pomešati dok testo ne prestane da se lepi za površinu kuhinje. Po potrebi, dodavati brašno.
  • Podeliti testo na 4 dela (ovako će biti lakše za obradu) i izvaljati svaki komad na dug cilindar širine oko 2 cm. Iseći cilindre na manje komadiće dužine 2 cm. Svaki komadić izvaljati zadnjom stranom viljuške da se dobije lep oblik.
  • Kada se izvaljaju sve njoke, kuvati ih u velikoj šerpi ključale vode 3 do 4 minuta ili dok ne isplivaju na površinu vode. Pažljivo ocediti, zatim ih složiti na tacnu ili tepsiju. Zagrejati veliki tiganj, dodati puter i malo maslinovog ulja, pa ispržiti njoke dok ne dobiju smeđu boju. Možda je potrebno pržiti u turama.
  • Za pripremu sosa, u šerpu staviti puter i ostaviti da se otopi na srednjoj temperaturi. Dodati brašno, umutiti i kuvati još 30 sekundi. Postepeno umešati oko 200 ml toplog bujona da se dobije gladak sos. Dodati pavlaku i ponovo umutiti. Skinuti sa ringle i dodati seckani peršun.
  • Pre serviranja, podeliti njoke na tanjire i dodati komadiće mekane kolenice. Preliti sosom od peršuna i odmah servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve