Priprema

• Staviti veliku šerpu sa vodom na jaku vatru da provri. Dodati neoguljen krompir i kuvati ga dok ne omekša – to može da traje od 30 minuta do 1 sata, u zavisnosti od veličine krompira. Gotovi su kad se lako skidaju sa oštrice noža. Važno je da se krompir kuva zajedno sa korom jer to sprečava da višak vode uđe u njega.
• Ocediti krompir i oguliti ga dok je još vruć – držati ga pomoću kuhinjske krpe.
• Izgnječiti krompir dok je još vruć. Pire treba da bude gladak koliko god je to moguće. Začiniti prstohvatom soli i ostaviti da se hladi 10 minuta.
• U pire dodati jaje i 150g brašna i mešati dok se ne oformi rastegljivo testo. Ako je previše mekano, dodati još malo brašna, a ako je previše tvrdo, dodati još jedno jaje. Probati i po potrebi dodati još soli.
• Radnu površinu posuti brašnom. Uzeti šaku testa i od njega izvaljati dugačku kobasicu – što uže, to bolje. Nožem iseći testo na male, jednake kvadrate široke otprilike 1cm.
• Staviti gotove njoke na tacnu posutu palentom. Paziti da tacna ne bude pretrpana i da se njoke ne dodiruju jer će se slepiti. (Njoke u ovoj fazi mogu da se zamrznu i da se smrznute spakuju u kese da bi zauzimale manje prostora.)
• Staviti veliku šerpu sa slanom vodom da provri za kuvanje njoka.
• U međuvremenu pripremiti pesto: staviti beli luk, borove semenke, parmezan i ulje u blender i miksati dok smesa ne postane glatka. Začiniti solju i biberom po ukusu.
• Pažljivo spustiti njoke u kipuću vodu i kuvati ih otprilike 2 minuta, dok ne počnu da plutaju po površini – kad plutaju, znači da su kuvane! Rupičastom ili rešetkastom kašikom prebaciti njoke u posudu za serviranje. Umešati pesto i servirati.