Njoketi s prelivom od parmezana

Recept od: Luka Ćijano

     

Sastojci

  • 500g griza, za pravljenje testenine 
  • 250g mlake vode 
  • 200g mleka 
  • 200g sveže pavlake 
  • 300g parmezana, narendan 
  • 150g prosciutto di parma, na kockice ivice 1cm
  • 20ml saba sirupa od grožđa
  • 2 vezice cveta od tikvice, narezana tivkica, a cvet ostavljen posebno 
  • 30ml ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • so i biber 
  • 300g sveže rikote (pečene na 200°C u rerni, 30 minuta)

Priprema

  • Za pripremu testenine, postepeno dodavati vodu u griz. Mešati dok se sve ne sjedini i formira u testo. Mesiti testo 5 minuta, zatim ostaviti u frižider. 
  • Iseći testo na komade od 100g, zatim svaki komad izvaljati u dug cilindar širine 1cm. Iseći na komade veličine 2-3cm. Izvaljati svaku njoku na rebrastoj dasci za njoke. 
  • Prokuvati mleko i pavlaku, zatim skinuti s vatre i dodati parmezan. Promešati dok se sav sir ne otopi, i držati na toplom do upotrebe. 
  • Prokuvati dosta posoljene vode.  
  • Zagrejati ulje u velikom tiganju. Dodati tikvice i ispržiti 2 do 3 minuta, začiniti i dodati pršutu. 
  • Spustiti testeninu u vodu i kuvati 3 do 4 minuta. Ocediti i pomešati sa tikvicama i pršutom i dinstati 1 minut na tiganju. Dodati ½ šolje vode u kojoj se kuvalo testo, a zatim dodati ½ sosa od parmezana. Prebaciti testo u izdubljenu, veliku polovinu sira, dodati preostali sos od parmezana i mešati u siru 1 minut. 
  • Na kraju, dodati cvetove tikvica, izngječenu pečenu rikotu i servirati preliveno s nekoliko kapi sirupa saba.

Slični recepti

Pogledaj sve