Nugat od karija u prahu s indijskim oraščićima i ledeno hladnim lasijem

Recept od: Hide de Brabander

Nugat od karija u prahu s indijskim oraščićima i ledeno hladnim lasijem

      

Sastojci

  • Za nugat od karija u prahu480 g meda 10 g karija u prahu 675 g šećera 175 g glukoznog sirupa 120 g vode 96 g belanaca jestivi papir 900 g slanih indijskih oraščićaZa ulje od karija u prahu50 ml suncokretovog ulja 1 kašika karija u prahuZa žele od nane225 g vode 25 g šećera 4 g agar agara 0.5 veze naneLasi (napitak na bazi jogurta)4 cm svežeg đumbira 125 g drobljenog leda 500 g grčkog jogurta 3 kašike meda 2 kašičice ružine vodiceDodatne potrepštine termometar kalup ili lim za pečenje ulje za namašćivanje četkica činija s hladnom vodom

Priprema

  • Zagrejte rernu na 180°C. Pecite indijske oraščiće oko 20 minuta, tako da budu zlatnosmeđi iznutra.
  • Ukuvajte vodu sa šećerom i glukoznim sirupom na temperaturi od 145 °C. Upotrebite četkicu da s vremena na vreme ivice premažete vodom tako da šećer ne kristalizira. Kad temperatura šećera bude 120°C, možete prokuvati med.
  • Zagrejte lonac i bez ulja pržite kari u prahu oko minut. Sipajte med i dobro promešajte. Prokuvajte med na temperaturi od 130°C. U nemasnoj činiji umutite belance tako da dobijete čvrst sneg. Prvo malo po malo dosipajte med. Potom sipajte šećerni sirup. Mikser stavite na srednju brzinu, a potom na jaču tako da se sve dobro promeša. Mutite dok ne dobijete penu mat površine, smanjite jačinu miksera i dodajte indijske oraščiće. Sačuvajte nešto oraščića za ukrašavanje. Kratko promešajte.
  • Namastite kalupe uljem. Dno kalupa prekrijte jestivim papirom. Navlažite radnu površinu i ruke, ali ne previše. Mesite oraščiće i topli nugat. Podelite nugat na dva dela i svaki deo stavite u namašćeni kalup. Pazite da ne ostane vazduha (dobro pritisnite smesu). Pospite preostalim indijskim oraščićima. Ostavite nugat najmanje dva sata da se stvrdne.
  • Ulje od karija u prahu
  • Ulje pomešajte s karijem u prahu. Nugat isecite na kriške i namažite uljem od karija u prahu.
  • Žele od nane
  • Ugrejte vodu i otopite šećer. Nanu nakidajte i ostavite oko 10 minuta da se natopi u vodi sa šećerom. Ukuvajte sirup od nane, dodajte agar agar i kuvajte oko 3 minuta da agar počne delovati. Sipajte sirup, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi. Izmiksajte tako da dobijete lep žele.
  • Lasi
  • Đumbir ogulite i isecite. U posudu stavite drobljeni led. Dodajte jogurt, med, ružinu vodicu i 1 kašičicu rendanog đumbira. Dobro promešajte i poslužite uz nugat.
  • Kritične tačke
  • Prženjem začina oslobađaju se mirisi
  • Prvo sipajte sirup od meda, a onda sirup od šećera
  • Glukoza služi zato da nugat bude mekan, ako upotrebite samo vodu sa šećerom, nugat će biti tvrđi
  • Mućenje nugata jako je važno; pazite da površina pene bude mat
  • Neravan deo okrenite prema gore
  • Ruke treba da navlažite da vam se nugat ne lepi.

Slični recepti

Pogledaj sve