Nugat od karija u prahu s indijskim oraščićima i ledeno hladnim lasijem

Nugat od karija u prahu s indijskim oraščićima i ledeno hladnim lasijem

Opis

Zagrejte rernu na 180°C. Pecite indijske oraščiće oko 20 minuta, tako da budu zlatnosmeđi iznutra.

Ukuvajte vodu sa šećerom i glukoznim sirupom na temperaturi od 145 °C. Upotrebite četkicu da s vremena na vreme ivice premažete vodom tako da šećer ne kristalizira. Kad temperatura šećera bude 120°C, možete prokuvati med.

Zagrejte lonac i bez ulja pržite kari u prahu oko minut. Sipajte med i dobro promešajte. Prokuvajte med na temperaturi od 130°C. U nemasnoj činiji umutite belance tako da dobijete čvrst sneg. Prvo malo po malo dosipajte med. Potom sipajte šećerni sirup. Mikser stavite na srednju brzinu, a potom na jaču tako da se sve dobro promeša. Mutite dok ne dobijete penu mat površine, smanjite jačinu miksera i dodajte indijske oraščiće. Sačuvajte nešto oraščića za ukrašavanje. Kratko promešajte.

Namastite kalupe uljem. Dno kalupa prekrijte jestivim papirom. Navlažite radnu površinu i ruke, ali ne previše. Mesite oraščiće i topli nugat. Podelite nugat na dva dela i svaki deo stavite u namašćeni kalup. Pazite da ne ostane vazduha (dobro pritisnite smesu). Pospite preostalim indijskim oraščićima. Ostavite nugat najmanje dva sata da se stvrdne.


Ulje od karija u prahu

Ulje pomešajte s karijem u prahu. Nugat isecite na kriške i namažite uljem od karija u prahu.


Žele od nane

Ugrejte vodu i otopite šećer. Nanu nakidajte i ostavite oko 10 minuta da se natopi u vodi sa šećerom. Ukuvajte sirup od nane, dodajte agar agar i kuvajte oko 3 minuta da agar počne delovati. Sipajte sirup, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi. Izmiksajte tako da dobijete lep žele.


Lasi

Đumbir ogulite i isecite. U posudu stavite drobljeni led. Dodajte jogurt, med, ružinu vodicu i 1 kašičicu rendanog đumbira. Dobro promešajte i poslužite uz nugat.


Kritične tačke

Prženjem začina oslobađaju se mirisi

Prvo sipajte sirup od meda, a onda sirup od šećera

Glukoza služi zato da nugat bude mekan, ako upotrebite samo vodu sa šećerom, nugat će biti tvrđi

Mućenje nugata jako je važno; pazite da površina pene bude mat

Neravan deo okrenite prema gore

Ruke treba da navlažite da vam se nugat ne lepi.

Sastojci

Za nugat od karija u prahu

  • 480 g meda
  • 10 g karija u prahu
  • 675 g šećera
  • 175 g glukoznog sirupa
  • 120 g vode
  • 96 g belanaca
  • jestivi papir
  • 900 g slanih indijskih oraščića

Za ulje od karija u prahu

  • 50 ml suncokretovog ulja
  • 1 kašika karija u prahu

Za žele od nane

  • 225 g vode
  • 25 g šećera
  • 4 g agar agara
  • 0.5 veze nane

Lasi (napitak na bazi jogurta)

  • 4 cm svežeg đumbira
  • 125 g drobljenog leda
  • 500 g grčkog jogurta
  • 3 kašike meda
  • 2 kašičice ružine vodice

Dodatne potrepštine

  • termometar
  • kalup ili lim za pečenje
  • ulje za namašćivanje
  • četkica
  • činija s hladnom vodom

Slični recepti