Priprema

• Za kuvano testo u šerpi srednje veličine pomešajte mleko, vodu, puter, šećer i so. Neka smesa proključa. Zatim sklonite sa vatre. Dodajte odjednom prosejano brašno u tečnu smesu i odmah intenzivno mešajte mutilicom tako da se smesa spoji. Stavite šerpu nazad na vatru, prebacite se na gumenu špatulu i neka se testo kuva oko 1 min dok ne postane suvo.
• Prenesite testo u činiju stojećeg miksera na koji ste stavili široki nastavak za testo i pustite ga da se malo ohladi. Sa strane pripremite izmućena jaja. Mutite testo na srednjoj brzini oko 30 sekundi, onda prebacite brzinu na najmanju i počnite da dodajete jaja.
• Čim se smesa homogenizuje, zaustavite mikser i skinite mutilicu, skinite testo sa zidova činije, rukom povucite mutilicu kroz testo. Ako je konsistencija kako treba, kad budete izvukli mutilicu iz testa, ono će sa nje visiti u obliku slova V.
• U dva pleha obloženih papirom za pečenje istisnite 18 malih i 18 velikih loptica testa. Premažite ih smesom od jaja, malo mleka i soli. Pecite ih odvojeno na 190 stepeni – male krofne 7-8 min, velike - 15 min. Onda snizite temperaturu na 160 stepeni i pecite još 7-8, odnosno 15 minuta.
• Za krem od kafe u manjoj šerpi pomešajte mleko, ekstrakt vanile, kafu, šećer i puter. Mutite mutilicom dok se šećer ne rastvori, onda stavite na srednju vatru. Kada mešavina proključa, isključite vatru.
• Umutite žumanca sa šećerom. Dodajte brašno i skrob i promešajte. Umutite polovinu vrele mlečne smeše u smešu žumanaca, a zatim vratite nazad i stavite na vatru. Kuvajte i neprekidno mešajte. Čim osetite da mešavina postaje gušća na dnu posude, sklonite je sa ringle i mutite oko 30 sekundi dok cela smesa ne postane gusta i potpuno ujednačena. Vratite se na srednju vatru i stalno mešajte. Kada je krem spreman, izlijte ga na tacnu i stavite na 15 min u frižider.
• Za glazuru sipajte 2 kašike mleka u šećer i promešajte, sve dok ne dobijete glatku smesu, a onda dodajte ekstrakt kafe i opet dobro promešajte.
• Izbušite šušue sa donje strane. Ostavite sa strane 70g krema, a preostalim napunite poslastičarsku kesu. Napunite kremom šušue. Umočite ih u glazuru. Pre nego što se osuši glazura na većem, stavite preko njih manje i dobro fiksirajte. Ostavite ih desetak minuta da odstoje i da se osuše.
• Za puter krem umutite 70g krema koji ste ostavili sa strane sa 20g putera, sve dok ne postane jako gladak. Prenesite ga u kesu i napravite ukras sličan kragni opatice.
• *Pecite u rerni bez konvekcije