Priprema

• Sipati brašno na dasku ili u činiju i u sredini napraviti rupu. U rupu uliti jaja, dodati prstohvat soli, zatim viljuškom što bolje pomešati jaja i brašno tako da smesa ne bude lepljiva. Ne brinite ako testo ima grudvice. Nastavite da mešate, a kada se oforme grudvice, prebacite na ravnu površinu i mesite. Proces može da se ubrza tako što se sastojci pomešaju u blenderu.
• Kad se sve sjedini, mesiti testo dok ne postane svilenkasto, glatko i elastično. Tekstura treba da bude nalik plastelinu. Ako se testo mrvi (previše je suvo), dodati kašičicu maslinovog ulja. Ako se testo lepi za ruke (previše je vlažno) dodati još malo brašna. Umotati u prianjajuću foliju i ostaviti da odstoji 30 minuta.
• Ako koristite mašinu za pravljenje testenina, uzmite komad testa veličine teniske loptice, spljeskajte ga prstima (upamtite da ostatak testa treba da bude umotan u foliju da se ne bi osušilo i postalo hrskavo) i provucite kroz mašinu podešenu na najšire. Presavijte dve trećine preko sredine, zatim ponovite postupak tri puta. Kad dobijete oblik nepravilnog kvadrata, počnite da ga provlačite kroz mašinu, svaki put smanjite širinu sve dok ne stignete do najtanjeg podešavanja.
• Ako se testo previše lepi, neće ići glatko kroz mašinu, pa pre svakog provlačenja treba posuti malo brašna sa obe strane testa. Izbegavajte dodavanje previše brašna – što manje, to bolje, jer će testenina u suprotnom biti teška i grudvasta kad se skuva.
• Na kraju bi trebalo da se dobije testenina širine 8-10cm. Staviti je na ravnu površinu posutu brašnom da se ne bi zalepila. Ovo je najprilagodljiviji oblik jer od ovakvog lista možete da napravite mnoge oblike i jela. Pogledajte naše predloge za pravljenje lingvina, taljatela, papardela, raviola, tortela i slično.
• Testo možete da razvijete i ručno pomoću oklagije, ali potrebno je mnogo truda da se dobije veoma tanak list testenine (debljine otprilike 1 karte za kartanje).
• Testo može da stoji u frižideru preko noći ako ne nameravate da ga odmah isečete, ali ako bude stajalo duže, može da potamni.
• Kad isečete testeninu, ako dobijete više testenine nego što vam je potrebno (ja spremam 100g testenine po osobi), ostavite je da se suši 2-3 dana, a kad je potpuno suva, može da stoji u kesi ili tegli nekoliko meseci.
• Saveti
• KOLIČINE: Od 100g brašna dobija se otprilike 150g testa – dovoljno za 1-2 osobe. Od 400g brašna dobija se otprilike 600g testa – dovoljno za 4-6 osoba. U 100g brašna dodaje se 1 jaje, a količina se srazmerno povećava ili smanjuje u zavisnosti od broja osoba kojima se jelo servira.
• ŠOLJA: Nađite šolju koja sadrži 100g brašna kad je puna. Čuvajte je da ne biste morali da svaki put vagate brašno.
• TESTO: Ovaj osnovni recept je lak i ne menja se. Menja se količina brašna, veličina jaja i vlažnost vazduha (setite se da se da vam je i kosa drugačija u zavisnosti od toga da li je sunčan ili kišan dan). Ne paničite; važno je da znate koju konzistenciju želite i da prilagodite količine u skladu s tim.
• OSEĆAJ: Testo treba da bude konzistencije plastelina – ne treba da bude previše suvo i da se raspada, ali ne treba da bude ni previše vlažno i da se lepi za ruke. U redu je ako je malo grudvasto, pod uslovom da se sve brašno drži zajedno. Kad malo odstoji, biće mnogo bolje.
• Trebalo bi da loptom testa lako pokupite ostatak brašna sa radne površine.
• NE KORISTITE PREVIŠE BRAŠNA: Nemojte da podlegnete iskušenju da koristite previše brašna – što više brašna dodate, to će testenina biti teža. Kad se brašno ubaci u vodu, u suštini se pretvara u lepak, pa ako smesi dodate previše, testo će postati grudvasto i teško. Zato bi uvek trebalo da poređate testeninu na tacnu sa palentom ili semolinom umesto sa brašnom, jer će se one raspršiti kad dođu u dodir s vodom.
• VRSTA BRAŠNA: Zaista bi trebalo da koristite brašno tip 00 za pripremu sveže testenine jer će to mnogo značiti za teksturu. Ne želite da otežavate sebi život, zato uložite u brašno.
• VRSTA JAJA: Možete da koristite jaja srednje veličine, ali što je kvalitet jaja bolji, to je bolje i testo. U Italiji se jaja kupuju na veliko, a veoma žuto žumance daje testu sjajnu žutu boju – isti efekat se dobija od jaja živine hranjene kukuruzom.
• PRIANJAJUĆA FOLIJA: Testo uvek držite umotano u prianjajuću foliju ili u plastičnoj kesi – u suprotnom će se stvrdnuti i dobiti koricu.
• ODMARANJE: Ako žurite, nije neophodno da se testo odmara, ali ako imate vremena, 15 do 30 minuta odmora će pomoći da testo bude elastično i da može da se razvlači.
• PRIPREMANJE OBLIKA: Kad isečete željeni oblik testenine, stavite je na tacnu posutu palentom (kao što je već pomenuto). Ostavite razmak između komada testenine da bi se malo prosušili i da se ne bi zalepili jedan za drugi. Ako pravite dugačke trake testenine, možete da ih okačite na čistu vešalicu ili sušilicu za odeću.
• ČUVANJE VIŠKA TESTENINE: Kad isečete željeni oblik, ako dobijete više testenine nego što vam je potrebno, ostavite je da se suši 2-3 dana, a kad bude potpuno suva, može da stoji u kesi ili tegli nekoliko meseci.
• PRANJE: Možda ćete reći da smo ludi, ali nemojte da brišete radne površine mokrom krpom ako na njima ima mnogo brašna. Upamtite: brašno + voda = lepak. Naša mama se ljutila kad bismo brisali veću količinu brašna njenim novim, čistim krpama. Umesto toga koristim bilo šta sa čvrstom i ravnom ivicom (plastični strugač, tupu ivicu noža) da uklonim višak brašna, a zatim ostatak obrišem kuhinjskom krpom.