Opis

Ovaj recept treba započeti 1 dan unapred.

Skinuti krila i vrat s patke, zatim skinuti batkove i belo meso. Sačuvati kosti za bujon, zatim staviti vrat, krilca i batake u hermetički zatvorenu posudu i posoliti. Pokriti i ohladiti u frižideru preko noći. Belo meso čuvati u posebnoj posudi.

U međuvremenu, zagrejati rernu na 200°C. Staviti sve kosti u tepsiju i peći 15 minuta, dok ne postanu zlatne boje. Prebaciti kosti u veliku šerpu, preliti 3l hladne vode i prokuvati na jakoj vatri. Dodati celer, praziluk i beli luk, smanjiti vatru i krčkati 3 sata. Procediti bujon, izbaciti sve čvrste delove i ostaviti sa strane da se ohladi, zatim ohladiti u frižideru preko noći. Potrebno je oko 2 l bujona.

Narednog dana, zagrejati rernu na 130°C. Zagrejati pačju mast u šerpi na niskoj vatri da se otopi. Staviti posoljene batake, vrat i krilca u duboku tepsiju i preliti otopljenom pačjom mašću. Peći 2 do 3 sata, dok meso ne počne da se skida s kostiju. Kada je pečena, pažljivo izvaditi pačje meso iz masti i ostaviti sa strane da se ohladi. Sačuvati mast za pripremu sosa. Skinuti meso s vrata i krilaca, izlomiti na sitne komadiće i ostaviti sa strane.

Za pripremu sosa, povećati temperaturu rerne na 180°C. Staviti orahe na tepsiju i peći 10 minuta. Dok su još vrući, dodati u multipraktik i izblendirati u glatku pastu.

Zagrejati 60ml (¼ šolje) sačuvane pačje masti u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Izdinstati luk i beli luk, povremeno mešati, dok ne omekšaju i karamelizuju se. Dodati turski ajvar, pasirani paradajz, šafran, cimet, kurkumu i crni biber i promešati da se sve dobro sjedini. Dodati 2 l pačjeg bujona u sos i sačekati da provri. Umešati smesu oraha u sos, zajedno s medom i melasom nara. Nastaviti krčkati sos dok se ne zgusne, zatim probati i dodati začine po ukusu. Umešati krilca i meso od vrata.

Za pripremu belog mesa, izvaditi ga iz frižidera i staviti na tepsiju, kožurom nagore, na 3 minuta, na sobnoj temperaturi. Upaliti roštilj na ugalj. Posoliti meso morskom solju, zatim prebaciti u rernu i peći na 180°C 15 minuta. Izvaditi i ostaviti meso da odstoji 5 minuta.

Staviti pačje belo meso na roštilj, s grudima nagore i peći 5 minuta, zatim okrenuti i peći još 5 do 10 minuta, dok kožica ne dobije zlatnu boju i postane hrskava. Ostaviti meso da odstoji 10 minuta. U međuvremenu, povećati temperaturu rerne na 200°C. Staviti batake na tepsiju obloženu papirom za pečenje i peći 10 do 15 minuta, da kožura postane hrskava.

Za serviranje, rasporediti sos na velikom tanjiru. Odvojiti belo meso od ostatka pačetine. Ako je meso još uvek malo rozikasto, može se kratko zapeći na roštilju 1 minut. Iseći na kriške širine 1cm. Saviti meso preko sosa, zajedno s batacima. Posuti jelo seckanim orasima, semenkama nara i listovima korijandera i servirati uz iransku rižu.

Sastojci

  • 1 cela patka 
  • morska so, po ukusu 
  • 1kg pačjih kostiju za bujon 
  • 4 stabljike celera, grubo naseckane 
  • 3 praziluka, oprana i grubo naseckana 
  • 1 glavica belog luka, prepolovljena 
  • 1 kg pačje masti

Sos

  • 300g oraha
  • 3 luka, oljuštena i tanko narezana 
  • 5 češanja belog luka, oljuštenog i narezanog 
  • 2 supene kašike turskog ajvara 
  • 2 supene kašike paste od paradajza 
  • 1 kašičica traki šafrana 
  • 1 kašičica mlevenog cimeta 
  • 1 kašičica mlevene kurkume 
  • 1 kašičica mlevenog crnog bibera 
  • 50g meda 
  • 100ml melase od nara 

Serviranje

  • šaka pečenih oraha, grubo naseckanog
  • 1 nar 
  • listovi od 1 vezice korijandera 
  • iranska riža (opciono) 

Slični recepti