Paelja gnezda s plodovima mora

Paelja gnezda s plodovima mora

Opis

Zagrejati rernu na 200˚C / rernu s ventilatorom na 180˚C / gasnu na 6. Zagrejati ulje u velikoj šerpi s poklopcem i dinstati crni luk, komorač i beli luk 10 minuta na srednjoj ili blagoj vatri.

Staviti rezance u činiju i preliti ih kipućom vodom, ostaviti ih otprilike 45 sekundi da postanu savitljivi, ali ne previše mekani. Ocediti ih i staviti na čistu kuhinjsku krpu da upije višak vode. Posušiti ih drugom krpom dok ne budu potpuno suvi. Premazati 6 otvora dubokog pleha za mafine maslacem i obložiti ih rezancima. Gurnuti rezanca do vrha otvora za mafine (malo će se skupiti). Peći u rerni 30 minuta ili dok ne postanu hrskavi i poprime zlatnu boju.

U međuvremenu, u šerpu s crnim lukom, komoračem i belim lukom dodati čorizo i pržiti bez poklopca 8–10 minuta, dok ne poprimi zlatnu boju. Dodati belo vino, šafran i krčkati još minut pre dodavanja bujona. Sačekati da provri.

Dodati komade ribe, škampe i stabljike brokolija i dobro pomešati sa sosom. Krčkati jedan minut, zatim dodati školjke i vrhove brokolija. Pomešati sa sosom, poklopiti i povećati temperaturu. Kuvati poklopljeno 3 minuta.

Skloniti poklopac i procediti kroz cediljku iznad velike činije. Vratiti tečnost u šerpu i kuvati još otprilike 20 minuta dok ne ispari i dobije željenu gustinu (može da bude kao supa ili gust sos).

Izvaditi neke školjke i dagnje iz ribljeg paprikaša i u međuvremenu ih baciti, držati riblji paprikaš na toplom dok se tečnost zgušnjava.

Izvaditi vermićeli iz rerne i rasporediti u velike plitke činije. Dodati punu kutlaču plodova mora na svako gnezdo, zatim odozgo preliti sosom. Poređati ribu i vrhove brokolija oko ivica gnezda.

Sastojci

  • 2 kašike biljnog ulja
  • 1 crni luk
  • oljuštiti
  • prepoloviti i tanko iseći
  • 1 manji komorač
  • očistiti i tanko iseći
  • 2 čena belog luka
  • očistiti i naseckati
  • 140 g vermićeli rezanaca
  • maslac za podmazivanje
  • 1 maslac za podmazivanje
  • 150 ml belog vina
  • 1 prstohvat šafrana
  • 750 ml ribljeg bujona
  • 200 g grdobine ili komada bakalara
  • 250 g sirovih škampa u ljuskama
  • 150 g klica ljubičastog brokolija
  • odvojiti drške od vrhova
  • 600 g mešavine školjki i dagnji
  • pripremiti i očistiti

Slični recepti