Opis
Rastvoriti kvasac u mlakoj vodi i umutiti brašno. Ostaviti testo da odstoji par sati ili do narednog dana na toplom mestu, povremeno promešati. Mešanje čini testo mehurastim i daje fin i kiselkast ukus.
Dodati žumanca, so i šećer i na kraju otopljeni puter. Ako testo deluje pregusto, dodati vodu. Umutiti belanca dok se ne zgusnu i dodati ih u testo pre pečenja.
Zagrejati metalni tiganj za palačinke i dodati puter. Sipati testo u sredinu i razmazati ga jednako po stranicama. Peći lagano, na srednjoj vatri, kako bi testo nadošlo i ispeklo se. Povećati malo temperaturu i okrenuti palačinku. Po potrebi, dodati puter. Kada palačinka izgleda dovoljno braon, smanjiti temperaturu ponovo na srednje. Na ovaj način palačinke će biti hrskave na površini i pečene u sredini.
Za fil od pečuraka, natopiti posoljene pečurke u vodu jedan dan. Potom ocediti višak vode. Naseckati na komadiće. Pomešati u glatku smesu zajedno sa ostalim sastojcima i začiniti solju i biberom.
Za punjenje od ikre, pomešati sve sastojke i začiniti crnim biberom.
Po mogućnosti, servirati palačinke odmah po vađenju iz tiganja, sa gljivama i punjenjem od ikre.
Dodati žumanca, so i šećer i na kraju otopljeni puter. Ako testo deluje pregusto, dodati vodu. Umutiti belanca dok se ne zgusnu i dodati ih u testo pre pečenja.
Zagrejati metalni tiganj za palačinke i dodati puter. Sipati testo u sredinu i razmazati ga jednako po stranicama. Peći lagano, na srednjoj vatri, kako bi testo nadošlo i ispeklo se. Povećati malo temperaturu i okrenuti palačinku. Po potrebi, dodati puter. Kada palačinka izgleda dovoljno braon, smanjiti temperaturu ponovo na srednje. Na ovaj način palačinke će biti hrskave na površini i pečene u sredini.
Za fil od pečuraka, natopiti posoljene pečurke u vodu jedan dan. Potom ocediti višak vode. Naseckati na komadiće. Pomešati u glatku smesu zajedno sa ostalim sastojcima i začiniti solju i biberom.
Za punjenje od ikre, pomešati sve sastojke i začiniti crnim biberom.
Po mogućnosti, servirati palačinke odmah po vađenju iz tiganja, sa gljivama i punjenjem od ikre.
Sastojci
Za testo
- 1 flaša piva niskog procenta alkohola
- 15 g kvasca
- 1.5 dl pšeničnog brašna
- 1.5 dl brašna za blinji ili brašna od ječma
- 5 žumanaca
- malo soli
- malo šećera
- 5 belanaca
- otopljenog putera
Za punjenje od ikre
- 150 g ikre bele ribe
- 1.5 kašika ljubičastog luka
- narezanog
- 3.5 kašike pavlake
- crnog bibera
Za punjenje od gljiva
- 1.5 dl gljiva (kiseljenih na solju)
- 3.5 kašike slatke pavlake
- 1 kašika nemasne pavlake
- 2 kašike ljubičastog luka
- narezanog
- vlašac
- narezan
- malo soli
- par kapi ulja od tartufa
- crni biber
- sok od limuna
