Palačinke od heljde sa pečurkama i jajima

Recept od: Rik Stajn

        

Sastojci

  • Za testo:
  • 90g heljdinog brašna
  • 90g običnog brašna
  • ½ kašičice soli
  • 6g suvog kvasca
  • 1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja
  • 325ml punomasnog mleka
  • 225ml mlake vode
  • ulje uljane repice, za prženje
  • Za punjenje:
  • 4 velike pečurke, oprane i narezane
  • par kapi maslinovog ulja
  • 2–3 kašičice putera
  • 4 jajeta iz slobodnog uzgoja
  • 150–200g sira (kantal, komte ili grijer), fino narendanog
  • sveže mleveni crni biber
  • svež peršun, grubo naseckan, za ukrašavanje
  • sveža zelena salata ili dinstani spanać, za serviranje

Priprema

  • Za testo staviti obično i heljdino brašno u posudu i dodati so i suvi kvasac. U sredini napraviti udubljenje, ubaciti jaje i umutiti ga u brašno. Umutiti mleko i toplu vodu da bi se dobila glatka smesa. Pokriti i ostaviti oko sat vremena na toplom mestu kako bi testo naraslo. Testo treba da bude penušavo i da miriše na slatko.
  • Za punjenje propržiti pečurke na ulju i puteru, dok ne omekšaju. Ostaviti sa strane.
  • Zagrejati rernu na najniži stepen.
  • Zagrejati tiganj prečnika 26 do 28cm i namazati ga uljem od repice. Promešati testo kako bi sve bilo dobro sjedinjeno.
  • Sipatii testo u tiganj tako da prekrije dno i peći 2 do 3 minuta na srednje visokoj vatri. Kada palačinka dobije zlatnosmeđu boju, okrenuti je i peći sa suprotne strane. Razbiti jaje u sredinu palačinke i okolo posuti četvrtinom sira. Peći dok se belance ne slegne. Zatim napraviti kvadrat savijanjem ivica kružnice prema unutra i ostavljajući sredinu otvorenu. Sipati polovinu pečuraka preko jajeta i sira.
  • Staviti prvu palačinku na veliki pleh i držati je na toplom dok se spremaju ostale palačinke. Pobiberiti palačinke i ukrasiti peršunom. Servirati sa svežom zelenom salatom ili dinstanim spanaćem.

Slični recepti

Pogledaj sve