Priprema

• Kuvati artičoke u ključaloj posoljenoj vodi 40 minuta. Izvaditi ih iz vode i podeliti u dve grupe.
• Iseći stabljike prve grupe i staviti artičoke u posudu za pečenje. Iseći pupoljke belog luka i propržiti ih u maslinovom ulju. Dodati seckani peršun i začiniti solju i maslinovim uljem. Promešati. Premazati artičoke sosom i dodati malo rendanog parmezana. Staviti posudu za pečenje sa artičokama u rernu na 180 stepeni Celzijusa i peći 10 minuta.
• Uzeti drugu grupu artičoka i izguliti srž ili „srce“ artičoka. Srž iseći na dva dela.
• Staviti vodu da provri i dodavati kukuruzni griz malo po malo. Mešati otprilike 15 minuta.
• Oprati šparglu, iseći je i pomešati sa palentom. Dodati seckani bosiljak. Sipati palentu u kalup i ostaviti da se ohladi.
• Izvaditi palentu iz kalupa i iseći je. Propržiti palentu na maslinovom ulju.
• Iseći pečenu govedinu dijagonalno na komade taljate i kratko ih propržiti na maslinovom ulju. Dodati malo seckane ljute papričice i vlašac. Dodati srž artičoke i čeri paradajz. Začiniti solju, svežim timijanom i vlašcem. Dodati palentu i pažljivo promešati. Na kraju dodati malo seckane rukole i malo vode u kojoj su se kuvale artičoke.
• Poslužiti polentino i artičoke na lepom tanjiru.