Papardelje s kafom, toplom buratom, maslinama i inćunima
Recept od: Luka Ćijano
Sastojci
- Papardelje
- 200g brašno tip 00
- 50g griza
- 2 cela jajeta
- 1 žumance
- 1-2 supene kašike sveže kafe u prahu (ne instant kafa)
- malo soli
- 1 kašičica ekstradevičanskog maslinovog ulja
- 4x(75g) burate
- 2 velika crvena luka, oljušteni i tanko narezani
- 20g putera
- 40g šećera u prahu
- 2 timijana
- 250g kalamata maslina, izvađena koštica, naseckane i osušene u rerni na 100°C, 2 sata
- 1 tuba paštete od inćuna
- 100ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
- so i biber
Priprema
- Papardelje
- Pomešati jaja, so i maslinovo ulje. Postepeno dodavati brašno, da se sjedini. Mesiti testo 5 do 10 minuta, zatim uvaljati testo na površinu posutu kafom. Ohladiti u frižideru najmanje 2 sata. Izvaljati i iseći u oblik papardalja ili neki drugi oblik, po izboru.
- Prokuvati dosta posoljene vode. Dodati ulje i puter u tiganj, zatim dodati luk i timijan. Dinstati dok luk ne omekša. Dodati šećer i nastaviti dinstati poklopljeno, 15 minuta. Po potrebi, dodati malo vode od kuvanja. Ubaciti testo u ključalu vodu i kuvati 3 do 4 minuta, zatim ocediti i promešati sa karamelizovanim lukom, 1 minut.
- Na dno tanjira razmazati ½ supene kašike smese od inćuna, preko staviti papardelje, posuti crnim maslinama, listovima timijana i preko staviti buratu.
- Preliti ekstradevičanskim maslinovim uljem i servirati.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Najdžela Loson
Testenina s toskanskim keljom i kulenom nduja
Recepti Svinjska rebra s testeninom
Recepti Džastin Šofild
Vermičeli sa čilijem i svinjetinom
Recepti Filipa Gomeš
Crna testenina s prženim sipicama
Recepti Džastin Šofild
Spiralna testenina od smeđeg pirinča sa raguom od patlidžana
Recepti Mark Morijarti
Makarone sa sirom i slaninom
Recepti Primož Dolničar
Testenina s brokolijem
Recepti Meri Beri
Špagete sa školjkama (SPAGHETTI ALLE VONGOLE)
Recepti Luka Ćijano
Njoke sa bosiljkom i rikotom, krabom i italijanskom "guanciale" slaninom
Recepti Džastin Šofild
Bezglutenske trobojne pene sa gorkim zelenišem