Priprema

• Oprati paradajz
• Iseći na bilo koju veličinu, jer će se kasnije svakako raskuvati.
• Pripremiti 2 lonca.
• Zagrejati lonce.
• Naseckati luk.
• Sipati malo ulja u jedan lonac i dodati luk.
• Oprati šargarepe.
• Narezati šargarepe.
• Dodati šargarepe u luk.
• Izdinstati šargarepe.
• Oprati celer, naseckati i dodati u lonac.
• Sačekati da se povrće karamelizuje.
• Oljuštiti dva češnja belog luka, iseći i dodati u sos.
• Početi dodavati paradajz u sos.
• Iseckati začine, svež timijan, ruzmarin, peršun i dve grančice bosiljka.
• Dodati iseckane začine u sos.
• Malo promešati.
• Tanko narezati ljutu papričicu.
• Dodati u sos i sve dobro promešati.
• Krčkati sos još tri sata, da se dobro zgusne.
• Probati i po potrebi dodati so.
• U drugu šerpu dodati samo narezan paradajz i krčkati 3 sata.
• Izblendirati štapnim blenderom. Prvo izblendirati paradajz-sos, a zatim povrtni sos. Ovo se radi da se ljutina ne bi prenela na paradajz-sos.
• Sipati soseve u posude za pasiranje, kako bi se uklonile peteljke i ljuske.
• Ponovo vratiti soseve u opranu šerpu i prokuvati.
• Sipati soseve u čiste, sterilne tegle.
• Odmah zatvoriti tegle, dok je sos još vruć. Ako je sve urađeno kako treba, sos u teglama može dugo da stoji.