Paris-Brest

Paris-Brest
Slične emisijeNina Babić: Moja francuska pekaricaGledajte: Ponedeljak 30 mart u 06:10 | Utorak 31 mart u 03:30

Opis

U šerpi srednje veličine pomešajte vodu, mleko, šećer, so i puter. Neka smeša proključa. Zatim sklonite sa vatre.

Dodajte odjednom prosejano brašno u tečnu smešu i odmah intenzivno mešajte mutilicom, tako da se smeša spoji. Imate oko 30 sekundi da to uradite.

Prebacite se na gumenu špatulu, stavite šerpu nazad na vatru i neka se testo kuva oko 1 min dok ne postane suvo.

Prenesite testo u činiju stojećeg miksera na koji ste stavili široki nastavak za testo i pustite ga da se malo ohladi.

Umutite jaja i stavite sa strane. Mutite testo na srednjoj brzini oko 30 sekundi, onda prebacite brzinu na najmanju i počnite dodavati jaja.

Zaustavite mikser i skinite mutilicu, skinite sa zidova činije sve ostatke testa, rukom povucite mutilicu kroz testo. Ako je konzistencija kako treba, kad budete izvukli mutilicu iz testa, ono će sa nje visiti u obliku slova V.

Zagrejte rernu na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje. Prenesite testo u poslastičarsku kesu na kojoj je namesten nastavak 6B. Olovkom nacrtajte krugove prečnika 8cm, onda prevrnite papir na plehu.

Istisnite testo u vidu točka prečnika 8cm. Pospite ih šećerom u prahu i listićima badema. Pecite 20min na 200°C, a zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 20min, bez otvaranja rerne u toku pečenja.

Za krem od lešnika prvo pripremite pralin pastu. Napravite karamel od šećera. Kada karamel dobije bakarnu boju, ubacite lešnike u smešu i pažljivo mešajte. Prenesite na silikonsku podlogu. Kada se smeša dobro ohladi, obradite ih malo oklagijom, a onda ubacite u jak blender i meljite dok ne dobijete gustu, puterastu smešu.

Onda pripremite klasični poslastičarski krem. Zagrejte mleko sa polovinom šećera i pre nego što proključa, sklonite sa vatre. Umutite žumanca sa preostalom količinom šećera, dodajte brašno, a zatim gustin. Mutite mutilicom, sve dok ne dobijete glatku smešu bez grumuljica.

U to dodajte otprilike trećinu toplog mleka i dobro razmutite. Preručite nazad u šerpu sa mlekom i kuvajte smesu na srednjoj vatri. Čim osetite da je smesa postala gušća, sklonite je sa vatre i mutite mutilicom još 30-tak sekundi dok ne postane gusta i potpuno homogena. Sipajte krem na veliku tacnu, prekrijte providnom folijom i ostavite da se hladi.

U poslastičarki krem koji ste napravili, dodajte prvo puter i mutite na visokoj brzini. Kada ste dobro umutili puter i krem, dodajte u to 160g pralin paste i mutite još 2-3min. Prenesite u činiju, okrijte folijom i ostavite da se dobro ohladi, barem 1 sat.
Presecite "točak" Paris Bresta horizontalno. Kašikom rasporedite pralin pastu od lešnika po donjem delu. Krem od lešnika sipajte u poslastičarsku kesu i istisnite preko pralin paste. Stavite na vrh malo tostiranih badema. Preklopite gornjim delom Paris Bresta. Pospite šećerom u prahu i uživajte.

Sastojci

Za kuvano testo (choux testo)

  • 125 g mleka (3
  • 5% masti)
  • 125 g vode
  • 110 g putera
  • 5 g šećera
  • 2 g soli
  • 140 g brašna
  • 220 g jaja
  • šećer u prahu za posipanje
  • listići badema za posipanje

Za lešnik krem

  • 300 g pečenih lešnika
  • 200 g šećera
  • 500 g mleka (2
  • 8 do 3
  • 5% masti)
  • 120 g šećera
  • 1 kašika vanila ekstrakta
  • 30 g kukuruznog skroba
  • 30 g brašna
  • 8 žumanaca
  • 175 g putera

Slični recepti