Zagrejte mleko u mikrotalasnoj.

Prvo napravite Crème Patissiere tako što ćete mutiti žumance sa šećerom dok ne postane bledo i paperjasto.

Prosejati preko brašno i ponovo mešati dok se sve ne spoji.

Polako dodavati toplo mleko i mešati žicom za mućenje dok se ne uklone grudvice i sve mleko ne iskoristi.

Prespite smesu u čistu šerpu i mešajte na tihoj vatri sve dok smesa ne počne da izgleda kao zgusnuti krem. Dodajte rum i ponovo mešajte. Sipajte na tanjir i pokrijte plastičnom folijom dok vam ne zatreba.

Zagrejte rernu na 200°C i prekrijte pleh papirom za pečenje.

Sipajte vodu, šećer, so i puter u malu šerpu. Ostavite da proključa.

Smanjite vatru i dodajte brašno, sve u jednom potezu. Čim ste dodali brašno, mešajte smesu varjačom dok ne dobijete glatko testo. Nastavite da mešate smesu dok se ne odvoji od ivica šerpe, pa još oko minut.

Spustite varjaču i zamenite je žicom za mućenje.

Skinite šerpu s vatre i dodajte jaja, malo po malo, snažno muteći između svakog dodavanja. Kad dodate sva jaja i dobijete sjajnu, ujednačenu smesu, prestanite da mutite.

Uz pomoć dve kašičice stavite male lopte "choux" testa (18 ukupno) na pleh, ostavljajući malo prostora između, jer će narasti u rerni tokom pečenja.

Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta.

Posle 20 minuta u rerni, biće narasli i rumeni. Probodite svaku profiterolu ražnjem. Jedna rupa po profiteroli je dovoljna.

Zatim isključite rernu i ostavite probodene profiterole da odmaraju u toploj rerni još 5 minuta. Ostavite da se hlade na plehu 10 minuta pre punjenja.

Napunite poslastičarski špric s malim otvorom i napunite svaku profiterolu s Crème Patissiere.

Poslažite profiterole na tacnu, zatim pripremite čokoladni preliv i sipajte ga preko njih pre serviranja.