Priprema

• Zagrejte mleko u mikrotalasnoj.
• Prvo napravite Crème Patissiere tako što ćete mutiti žumance sa šećerom dok ne postane bledo i paperjasto.
• Prosejati preko brašno i ponovo mešati dok se sve ne spoji.
• Polako dodavati toplo mleko i mešati žicom za mućenje dok se ne uklone grudvice i sve mleko ne iskoristi.
• Prespite smesu u čistu šerpu i mešajte na tihoj vatri sve dok smesa ne počne da izgleda kao zgusnuti krem. Dodajte rum i ponovo mešajte. Sipajte na tanjir i pokrijte plastičnom folijom dok vam ne zatreba.
• Zagrejte rernu na 200°C i prekrijte pleh papirom za pečenje.
• Sipajte vodu, šećer, so i puter u malu šerpu. Ostavite da proključa.
• Smanjite vatru i dodajte brašno, sve u jednom potezu. Čim ste dodali brašno, mešajte smesu varjačom dok ne dobijete glatko testo. Nastavite da mešate smesu dok se ne odvoji od ivica šerpe, pa još oko minut.
• Spustite varjaču i zamenite je žicom za mućenje.
• Skinite šerpu s vatre i dodajte jaja, malo po malo, snažno muteći između svakog dodavanja. Kad dodate sva jaja i dobijete sjajnu, ujednačenu smesu, prestanite da mutite.
• Uz pomoć dve kašičice stavite male lopte "choux" testa (18 ukupno) na pleh, ostavljajući malo prostora između, jer će narasti u rerni tokom pečenja.
• Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta.
• Posle 20 minuta u rerni, biće narasli i rumeni. Probodite svaku profiterolu ražnjem. Jedna rupa po profiteroli je dovoljna.
• Zatim isključite rernu i ostavite probodene profiterole da odmaraju u toploj rerni još 5 minuta. Ostavite da se hlade na plehu 10 minuta pre punjenja.
• Napunite poslastičarski špric s malim otvorom i napunite svaku profiterolu s Crème Patissiere.
• Poslažite profiterole na tacnu, zatim pripremite čokoladni preliv i sipajte ga preko njih pre serviranja.