Priprema

• Testo za eklere:
• Zagrejati rernu na 170°C. 

• Podmazati tepsiju s malo putera ili ulja. 
• Posuti tepsiju brašnom i obeležiti prsten od 7cm, gde će se istisnuti testo. Ostaviti 5cm prostora između svakog kolača na tepsiji. 
• U šerpu srednje veličine sipati mleko, vodu, so, šećer i puter i prokuvati. Kada smesa počne da ključa, ugasiti vatru i dodati prosejano brašno. 

• Dobro promešati testo za eklere i ponovo uključiti vatru. Nastaviti mešanje dok se površina ne zaulji, a testo počne da se odvaja od ivica šerpe. 
• Skinuti s vatre i prebaciti smesu u mikser s lopaticama. 
• Staviti jaja u posudu i umutiti viljuškom. Jaja dodavati postepeno i paziti da se dobro sjedine pre dodavanja narednog jajeta. 

• Proveriti konzistenciju testa za eklere pre dodavanja jaja. Kada smesa počne polako da klizi s kašike, spremna je za oblikovanje u eklere. Ova smesa se, nakon dodavanja jaja, može čuvati u frižideru sat vremena, pokrivena vlažnom krpom, pre oblikovanja u eklere. 
• Sipati pripremljeno testo za eklere u kesu za šlag sa zvezdastim otvorom veličine 16mm. Istisnuti testo na obeležena mesta u tepsiji. Ako se pojave vrhovi u testu, umočiti prst u vodu i izravnati ih. 

• Posuti svaki Pariz-Brest oljuštenim bademom. (Pariz-Brest se može zalediti pre pečenja.) Staviti sve kolače u rernu u isto vreme, ako je moguće. Ne otvarati vrata rerne tokom pečenja dok Pariz-Brest ne naraste i ne dobije zlatnosmeđu boju. 
• Peći 10 minuta na 170°C, a zatim smanjiti temperaturu na 150°C i peći još 10 do 15 minuta. Zatim ponovo smanjiti temperaturu na 130°C i peći još 15 do 20 minuta dok Pariz-Brest ne dobije zlatnosmeđu boju.  
• Kada se Pariz-Brest ispeče, otvoriti vrata rerne da izađe para i osušiti kolač još par minuta. 
• 
Šlag od malina:
• Staviti sve sastojke u mikser i mutiti dok se ne dobije čvrsta konzistencija. 
• Ostaviti šlag u frižideru do upotrebe. 
• Spajanje: 
• Pomoću nazubljenog noža prepoloviti Pariz-Brest, razdvojiti dve polovine i rasporediti ih tako da se lako razlikuju gornji i donji deo. 

• Sipati pripremljen šlag u kesu za šlag sa zvezdastim otvorom veličine od 12 do 16mm. Istisnuti šlag u osnovu piškote kružnom putanjom. 

• Poređati sveže maline preko šlaga i poklopiti drugom polovinom eklera. Pre serviranja posuti desert šećerom. Kao i svaki desert, najbolje je konzumrati ga na dan pripreme. Piškote se mogu čuvati zamrznute do mesec dana u hermetičkim kesicama.