Priprema

• Iskidati mocarelu na male komadiće, staviti ih u cediljku i ostaviti da se ocede dok se sos pripremi.
• Za pripremu sosa, staviti maslinovo ulje, luk, beli luk i čili papričice u veliku šerpu i dinstati na blagoj temperaturi, uz povremeno mešanje. Luk treba da dobije zlatnu boju i bude mekan. Biće potrebno desetak minuta ili čak i malo duže.
• Dodati papriku i promešati par sekundi, zatim dodati pasirani paradajz. Dodati listove bosiljka, posoliti i pobiberiti.
• Ostaviti da provri, zatim smanjiti temperaturu ringle na blago krčkanje i ostaviti 20 minuta.
• Povremeno promešati da ne zagori. Probati i po potrebi dodati još soli i bibera. Ako je previše kiselo, dodati malo šećera.
• Patlidžan se može ispeći na rebrastom tiganju ili u rerni. Prvo ga iseći po dužini, na duge kružnice debljine 3 do 4 mm. Dobro premazati maslinovim uljem sa obe strane.
• Na rebrastom tiganju:
• Zagrejati rebrasti tiganj na ringli visoke temperature. Staviti patlidžan u jedan sloj. Kada strana na tiganju dobije crne linije od pečenja, okrenuti i peći sa druge strane na isti način.
• U rerni:
• Zagrejati rernu na 200 °C ili na 180 °C s uključenim ventilatorom. Staviti kriške patlidžana na tepsiju i peći 15 minuta. Okrenuti i vratiti u rernu još 10 minuta, dok patlidžan ne omekša.
• Posoliti pečeni patlidžan.
• Premazati veliku tepsiju maslinovim uljem. Staviti tanak sloj paradajz-sosa na dno i razmazati. Preko složiti trećinu kriški patlidžana.
• Preko patlidžana razmazati četvrtinu preostalog sosa. Posuti trećinom mocarele i parmezanom.
• Iskidati polovinu bosiljka i posuti po patlidžanima.
• Ponoviti slaganje i zatim na kraju staviti poslednji sloj patlidžana. Premazati sosom, posuti mocarelom i parmezanom.
• Sipati nekoliko supenih kašika maslinovog ulja preko svega i staviti u rernu. Peći 30 do 40 minuta.
• Izvaditi i ostaviti da odstoji najmanje 20 minuta pre serviranja.