Pašticada od zečetine
Recept od: Lora i Stojan
Recept iz hrvatske kuhinje koji zahteva napredne kulinarske veštine. Otkošćen zec se uvije u slaninu, a zatim se kuva u loncu zajedno s povrćem i suvim šljivama. Servira se s pečenim krompirom i prelivom od sokova od pečenja.
Sastojci
- 6 porcija
- 1 zec
- 150 g slanine
- 2 luka
- 2 češnja belog luka
- 2 struka stabljike celera
- 2 šargarepe
- 2 supene kašike pasiranog paradajza
- 2-3 supene kašike sirćeta od crnog vina
- 200 ml dezertnog vina
- 300 ml pilećeg bujona
- 60 ml maslinovog ulja
- 100 g suvih šljiva
- 1/4 čajne kašičice muškatnog oraščića
- 2 karanfilića
- 1/2 čajne kašičice šećera
- so i biber, po ukusu
- Za prilog
- 1 kg krompira
- 4 supene kašike maslinovog ulja
- so, po ukusu
Priprema
- Tankim i oštrim nožem izvaditi kosti iz zečetine. Voditi računa da zec ostane ceo. Posoliti i pobiberiti.
- Iseći slaninu u tanke trake i složiti preko mesa. Uviti u rolat i vezati mesarskim kanapom. Posoliti i pobiberiti rolat.
- Fino naseckati luk i beli luk, celer iseckati na kockice, a šargarepe na kolutove.
- Zagrejati polovinu maslinovog ulja i zapeći meso u tiganju dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi iz tiganja.
- Dodati preostalo maslinovo ulje u tiganj u izdinstati povrće. Dodati pasirani paradajz i ispržiti.
- Sipati sirće u tiganj. Dodati vino i šećer. Kada alkohol blago ispari, dodati bujon i suve šljive. Posoliti, pobiberiti, dodati klinčić i muškatni oraščić.
- Vratiti meso, smanjiti vatru na niski stepen, poklopiti i krčkati 1,5 sat. Izvaditi meso i ostaviti da odstoji.
- Oljuštiti krompir i iseći na komade. Skuvati u posoljenoj vodi. Prebaciti krompir u tepsiju, preliti maslinovim uljem i peći u rerni, zagrejanoj na 180 stepeni, 30 minuta, ili dok krompir ne dobije zlatnu boju.
- Odvezati i ukloniti kanap, iseći meso i svako parče servirati sa krompirom i sosom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Šejn Delija
Zečji paprikaš sa salatom od krompir-pirea
Recepti Nenad Veljković
Biftek s espresom i šitake pečurkama
Recepti Božana Kacarova
Teleća šnicla
Recepti Lora i Stojan
Krompir i sir musaka (gratin) s kobasicom
Recepti Mišel Ru Mlađi
Pečena morka, sa maslinama
Recepti Božana Kacarova
Teleći obrazi s malinovim vinom i palentom
Recepti Rudolf van Vin
Korndog
Recepti Sajmon Rimer
Jagnjeći but sa hrskavim keljom
Recepti Tom Keridž
Šnicla “rib-eye” sa roštilja
Recepti Sarit i Itamar
Ćufte s limunom i jogurtom