Recept iz hrvatske kuhinje koji zahteva napredne kulinarske veštine. Otkošćen zec se uvije u slaninu, a zatim se kuva u loncu zajedno s povrćem i suvim šljivama. Servira se s pečenim krompirom i prelivom od sokova od pečenja.

Sastojci

  • 6 porcija
  • 1 zec
  • 150 g slanine
  • 2 luka
  • 2 češnja belog luka
  • 2 struka stabljike celera
  • 2 šargarepe
  • 2 supene kašike pasiranog paradajza
  • 2-3 supene kašike sirćeta od crnog vina
  • 200 ml dezertnog vina
  • 300 ml pilećeg bujona
  • 60 ml maslinovog ulja
  • 100 g suvih šljiva
  • 1/4 čajne kašičice muškatnog oraščića
  • 2 karanfilića
  • 1/2 čajne kašičice šećera
  • so i biber, po ukusu
  • Za prilog
  • 1 kg krompira
  • 4 supene kašike maslinovog ulja
  • so, po ukusu

Priprema

  • Tankim i oštrim nožem izvaditi kosti iz zečetine. Voditi računa da zec ostane ceo. Posoliti i pobiberiti.
  • Iseći slaninu u tanke trake i složiti preko mesa. Uviti u rolat i vezati mesarskim kanapom. Posoliti i pobiberiti rolat.
  • Fino naseckati luk i beli luk, celer iseckati na kockice, a šargarepe na kolutove.
  • Zagrejati polovinu maslinovog ulja i zapeći meso u tiganju dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi iz tiganja.
  • Dodati preostalo maslinovo ulje u tiganj u izdinstati povrće. Dodati pasirani paradajz i ispržiti.
  • Sipati sirće u tiganj. Dodati vino i šećer. Kada alkohol blago ispari, dodati bujon i suve šljive. Posoliti, pobiberiti, dodati klinčić i muškatni oraščić.
  • Vratiti meso, smanjiti vatru na niski stepen, poklopiti i krčkati 1,5 sat. Izvaditi meso i ostaviti da odstoji.
  • Oljuštiti krompir i iseći na komade. Skuvati u posoljenoj vodi. Prebaciti krompir u tepsiju, preliti maslinovim uljem i peći u rerni, zagrejanoj na 180 stepeni, 30 minuta, ili dok krompir ne dobije zlatnu boju.
  • Odvezati i ukloniti kanap, iseći meso i svako parče servirati sa krompirom i sosom.

Slični recepti

Pogledaj sve