Pastirska pita sa zečetinom i pančetom

   

Sastojci

  • Za testo175 g običnog brašna 1 prstohvat soli 65 g hladnog nesoljenog maslaca iseći na kocke veličine 5–10mm 65 g hladne masti iseći na kocke veličine 5mm– 1cm 1 kašičica limunovog soka 130 ml vode umućeno jaje za glazuruZa fil2 zeca iseći na zglobovima 1 kašika suncokretovog ulja 25 g neslanog maslaca 175 g kockica pančete 1 crni luk iseći 1 čen belog luka iseći 1 glavica komorača očistiti i iseći 175 ml belog vina 600 ml pilećeg bujona 1 list lovora 300 ml punomasne pavlake 2 kašike seckanog peršuna so i crni biber

Priprema

  • Pripremiti pahuljasto testo. Umotati testo prianjajućom folijom i ostaviti da se hladi u frižideru, a za to vreme poripremiti fil.
  • Zagrejati veliku posudu za đuveč na jakoj vatri i u nju staviti maslac i ulje. U nekoliko tura dobro propržiti zečetinu sa svih strana (uključujući džigericu i bubrege ako ih imate, zbog bogatijeg ukusa).
  • Izvaditi iz posude i ostaviti sa strane. U posudu staviti pančetu, malo smanjiti vatru i pržiti 4 minuta dok ne porumeni i postane hrskava na ivicama. Dodati zečetini.
  • Smanjiti vatru na najnižu. Ubaciti komorač i crni i beli luk i pržiti na blagoj vatri 2–3 minuta. Dodati vino, pojačati vatru i pustiti da vri nekoliko minuta, dno posude strugati spatulom da bi se odvojili karamelizovani delići. Vratiti zečetinu i pančetu u posudu. Dodati bujon i lovorov list, pustiti da provri, poklopiti i ostaviti da se krčka na blagoj vatri 1½ sata, dok zečetina ne omekša.
  • Izvaditi zečetinu iz posude i ostaviti da se ohladi dovoljno da može da se rukuje njome, zatim skinuti meso sa kostiju i staviti ga u veliku posudu.
  • Sadržaj posude pustiti da vri dok polovina tečnosti ne ispari. Umešati pavlaku i vratiti na vatru da proključa. Dodati peršun, probati sos i začiniti ga solju i biberom po potrebi.Vratiti zečetinu u posudu i prevrnuti da upije sos. Razdeliti fil na 4 posude za pitu. Ostaviti da se ohladi.
  • Zagrejati rernu na 200°C/gasnu na 6.
  • Na brašnom posutoj površini, izvaljati testo na otprilike 5mm debljine. Premazati ivice pite umućenim jajetom iseći komade testa za poklapanje svake pite. Pritisnuti ivice da bi se zatvorile i pažljivo iseći višak testa. Odozgo premazati jajetom.
  • Peći 20–30 minuta dok testo ne porumeni, a fil počne da pravi klobuke. Ostaviti da odstoji desetak minuta, zatim poslužiti sa barenim krompirom, šargarepom i zelenim povrćem.

Slični recepti

Pogledaj sve