Pasulj sa testeninom

Recept od: Silvija Koloka

Pripremite pasulj sa testeninom prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 500 g osušenog "borlotti" pasulja
  • 2 lovorova lista
  • 3 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 stabljika celera, tanko narezana
  • 2 češnja belog luka, oljuštena i krupno naseckana
  • 300 g krupno naseckanog svinjskog vrata
  • 3 svinjske kobasice, skinuto crevo i krupno naseckane
  • nekoliko komada svinjske kožure, opciono
  • 1 luk, sitno naseckan
  • 1 šargarepa, sitno naseckana
  • lovorov list
  • 1 mali komad tvrde korice od parmezana ili pekorina
  • 2 l sveže (ili kupovne) pasate od paradajza (sos od paradajza)
  • Za serviranje
  • ulje čilija ili sveže mleven crni biber
  • sveže narendan parmezan i listovi celera
  • testo za testeninu
  • 400 g oštrog brašna tipa 400
  • 4 jajeta
  • prstohvat krupne soli
  • griz brašno, za posipanje

Priprema

  • Natopiti pasulj u vodi preko noći. Ocediti.
  • Staviti pasulj i lovorov list u šerpu s vodom, sačekati da provri i kuvati 1-1.5 sat, dok pasulj ne omekša i skuva se. Posoliti. Ostaviti da se ohladi u vodi.
  • Dok se pasulj kuva, pripremiti testo za testeninu.
  • Staviti brašno na drvenu dasku, napraviti udubljenje u sredini i ubaciti jaja i so. Promešati rukama ili viljuškom, zatim jako mesiti oko 10 minuta. Testo će prvo delovati kao da se mrvi, ali kako se bude zagrevalo od toplote ruku i mešenja, postaće glatka, čvrsta kugla. (da bi se ova procedura ubrzala, umutiti sastojke za testo u multipraktiku dok ne počnu da liče na vlažan pesak, zatim sadržaj sipati na dasku posutu brašnom. Rukama mesiti testo oko 1 minut).
  • Uviti testo u providnu foliju i ostaviti da odstoji u frižideru 30 minuta.
  • Podeliti testo na četvrtine. Raditi sa jednim komadom testa pojedinačno i ostale držati uvijene u providnoj foliji da se ne bi isušili. Dlanom pritisnuti komad testa, zatim provući kroz mašinu za ravnanje testa, na najširi valjak, 3 do 4 puta. Svaki put presaviti testo na tri dela. Nastaviti ravnati i istanjivati testo na valjku. Svakim prolaskom, smanjiti širinu između valjka. Kada se dođe do drugog stepena od nazad ili se dobije debljina testa od 2.5 mm, testo je spremno. Ako mašina za ravnanje testa nije dostupna, koristiti oklagiju.
  • Presaviti list testa i iseći na kvadrate 3x3. Pažljivo staviti isečeno testo na krpu posutu brašnom, posuti griz brašnom i ostaviti da se blago osuši na sobnoj temperaturi.
  • Zagrejati maslinovo ulje u šerpu srednje veličine na srednjoj temperaturi. Dodati celer, luk, šargarepu i beli luk i dinstati 2 minuta. Dodati meso i dinstati još 2 do 3 minuta, da dobije smeđu boju.
  • Dodati koru sira, sos od paradajza, lovorov list i krčkati na blagoj vatri 2 do 3 minuta dok meso ne omekša. Posoliti.
  • Dodati skuvani pasulj.
  • Sačekati da provri posoljena voda u velikoj šerpi. Staviti testo u šerpu i kuvati 2 do 3 minuta, ili koliko je potrebno da se skroz skuva.
  • Staviti testo u smesu pasulja i paradajza i servirati toplo, preliveno čili uljem ili posuto biberom, i šakom narendanog parmezana.

Slični recepti

Pogledaj sve