Patka sa čatnijem od kupina

Recept od: Markus Vering

Patka sa čatnijem od kupina

Gledaoci će moći da zadive prijatelje ovom varijacijom radničkog ručka. Jednostavan je za pripremu, ali treba početi 2 do 3 dana ranije. Pačje belo meso se marinira kao šunka, dok se batacii polako peku u masti. Servirati sa hlebom i  ovčijim sirom.

Sastojci

  • 4-6 porcija
  • 2 supene kašike semenki komorača
  • 1 supena kašika korijandera
  • 300 g kamene soli
  • 200 g demerara šećera
  • 2 čajne kašičice mešavine pet kineskih začina
  • kora od jedne narandže
  • 4 komada pačjeg belog mesa
  • Za pečenu pačetinu
  • 4 pačja karabatka
  • 500 g pačje masti
  • 2 češnja belog luka, oljuštena
  • 4 zrna crnog bibera
  • 2 sveža lovorova lista
  • 2–3 struka svežeg timijana
  • 1 struk svežeg ruzmarina
  • so i sveže mleven crni biber
  • Za čatni od kupina
  • 1 kg kupina
  • 4 crvena luka, iseckana na kockice
  • 2 jabuke, oljuštene i iseckane na kockice
  • 600 g šećera u prahu
  • 1 štapić cimeta
  • 1 crvena čili papričica, fino narezana
  • 200 ml sirćeta od belog vina
  • Za serviranje
  • hleb
  • jak, ovčiji sir, kao npr "Berkswell"
  • sveže kupine

Priprema

  • Za pačetinu, ispeći komorač i korijander na malom, suvom tiganju, zatim samleti u fini prah. U blender ili multipraktik staviti kamenu so, šećer, mešavinu pet začina, mlevene začine i koru narandže i kratko izblendirati. Staviti polovinu smese u malu tepsiju (tek toliko da meso može da stane jedno pored drugog). Zarezati meso i staviti sa kožicom prema dole, zatim preko staviti ostatak slane mešavine. Pokriti i ostaviti u frižideru najmanje 48 sati ili čak 3 dana. Kada je gotovo, meso će imati teksturu nalik na šunku, i boja mesa će se promeniti.
  • Za pripremu pačetine, zagrejati rernu na 170°C ili na 150°C sa uključenim ventilatorom.
  • Staviti pačetinu u malu tepsiju i dodati mast, beli luk, zrno bibera i začine. Voditi računa da mast prekrije pačetinu. Pokriti folijom i peći u rerni 2 sata, da meso počne da se odvaja od kosti.
  • Za serviranje, cele karabatkove utapkati kuhinjskim ubrusom da bi se skinuo višak masti. Ako se pravi "rillete" narendati meso i pomešati sa masti da se sve spoji. Začiniti po ukusu.
  • Za pripremu čatnija, staviti sve sastojke u veliki, težak tiganj i ostaviti da počne da krčka i tako kuvati 30 do 40 minuta, da sva tečnost ispari. Sipati u sterilisane tegle.
  • Pre serviranja, isprati so sa mesa i utapkati kuhinjskim ubrusom da se osuši. Tanko narezati meso i složiti na veliku dasku sa karabatkovima, hlebom, sirom, kupinama i čatnijem.
  • Savet
  • Čuvati višak masti u frižideru. Odlično je za pečene krompire.
  • Receptom se dobija dovoljno čatnija da se napune četiri tegle od 200 ml. Može se čuvati nekoliko meseci, neotvoreno, na hladnom i tamnom mestu.

Slični recepti

Pogledaj sve