Patka sa karamelizovanim krompirima i melasom od nara

Recept od: Sajmon Rimer

     

Sastojci

  • 2 komada pačijih grudi
  • 50ml slatkog šerija
  • 1 čen belog luka (iseckan)
  • 2 supene kašike meda
  • 75ml melase od nara  
  • 150ml pilećeg bujona
  • 60g suvih šljiva
  • 50g putera
  • Za karamelizovan krompir
  • 450g mladih krompira (skuvanih i iseckanih po dužini)
  • 125g šećera
  • 50ml vode
  • 75g putera
  • 15g dimljene morske soli
  • Za serviranje: blanširani kelj

Priprema

  • Zagrejte rernu na 200°C.
  • Stavite patku kožom nadole, u hladan suvi tiganj. Pecite u tiganju na srednjoj vatri, oko 6 minuta. Ocedite mast u posudu.
  • Okrenite grudi i pecite još 2 minuta, zatim prebacite grudi u pleh i pecite u rerni još 8 minuta.
  • U istom tiganju, sipajte šeri i malo ga ukuvajte. Dodajte beli luk, med i melase od nara. Kuvajte 2 do 3 minuta, dodajte bujon i suve šljive. Kuvajte još 3 minuta.
  • Vratite pačije grudi u tiganj i dobro ih uvaljajte u sos i puter.
  • Karamelizovani krompir:
  • Zagrejte šećer u tiganju dok ne dobijete karamelu (nemojte da tresete tiganj dok ne šećer ne pozlati), a zatim dodajte vodu. Pazite da ne prska. Ostavite da provri 1 minut.
  • Dodajte krompir i puter i dobro izmešajte. Izdinstajte desetak minuta dok krompir ne bude prekriven karamelom. Začinite dimljenom morskom solju.
  • Isecite pačije grudi na pola i servirajte sa karamelizovanim krompirom i keljom.

Slični recepti

Pogledaj sve