Patlidžan punjen sirom i orasima

Recept od: Ejnsli Harijet

“Аubergines à la Bonifacienne” su sočni patlidžani punjeni sirom i pravi su specijalitet grada Bonifačo na Korzici. Prepuni mediterianskih aroma, ovi patlidžani su savršeni kao lagan obrok ili prilog ili kao glavno jelo servirano uz jednostavan sos od paradajza. 

Sastojci

  • 4 patlidžana
  • 200 ml mleka
  • 150 g starog belog hleba
  • 200 g izlomljenog " brocciu" sira ili narendanog italijanskog tvrdog sira, i dodatna količina za serviranje
  • 1 češanj belog luka, fino naseckan
  • 1 jaje, umućeno
  • prstohvat suvih čili pahuljica
  • 50 g oraha, fino naseckani i dodatno za serviranje
  • 8 listova bosiljka, naseckan i dodatno za serviranje
  • 1 čajna kašičica začina iz Provanse (ili mešavina suvog timijana i origana)
  • kora od 1⁄2 limuna
  • 2 supene kašike maslinovog ulja, za dinstanje
  • morska so i sveže mleven crni biber
  • par kapi ekstra devičanskog maslinovog ulja, za serviranje

Priprema

  • Staviti vodu u veliki lonac, na srednjoj temperaturi, sačekati da provri i dodati patlidžan. Kuvati 10 minuta. Ocediti i ostaviti sa strane, da se ohladi.
  • U međuvremenu, staviti mleko u malu činiju, dodati hleb i ostaviti da se natapa oko 10 minuta.
  • Kada se patlidžan ohladi dovoljno da se njime može rukovati, prepoloviti po dužini i kašikom pažljivo izvaditi mesnati deo. Ostaviti borduru od 5 mm do kore (ovako se patlidžan neće raspasti). Staviti svaku polovinu patlidžana na kuhinjski ubrus, sa isečenom stranom prema dole, tako da papir upije svu tečnost koja bi mogla da iscuri.
  • Ocediti hleb, pritisnuti da se višak tečnosti iscedi, i zatim staviti u veliku činiju. Krupno naseckati mesnati deo patlidžana, i staviti u činiju zajedno sa sirom, belim lukom, umućenim jajetom, pahuljicama čilija, orasima, bosiljkom, začinima iz Provanse i korom limuna. Posoliti i pobiberiti i dobro promešati rukama.
  • Preliti koru patlidžana sa malo maslinovog ulja, posoliti i pobiberiti, i zatim svaku polovinu napuniti filom.
  • Zagrejati preostalo maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj temperaturi. Ispržiti patlidžan, s punjenjem okrenutim prema dole, 5 do 6 minuta. Ne pomerati patlidžan tokom prženja. Špatulom pažljivo okrenuti patlidžan i peći još 4 do 5 minuta, dok ne dobije zlatno smeđu boju. Patlidžan se može peći i u rerni 30 minuta na 180°C ili na 160°C s uključenim ventilatorom.
  • Odmah servirati, posuti seckanim listovima bosiljka, orasima i narendanim sirom. Sve preliti sa još malo maslinovog ulja.

Slični recepti

Pogledaj sve