Priprema

• Najpre pripremiti nadev. Kuvati krompir sa korom u ključaloj posoljenoj vodi dok ne bude kuvan. Oguliti ga i izgnječiti. Rastopiti maslac i dinstati crni luk u poklopljenoj šerpi na blagoj vatri otprilike 5 minuta. Dodati jabuke i kuvati dok ne počnu da se raspadaju, zatim umešati izgnječeni krompir i začinsko bilje. Začiniti solju i biberom. Ostaviti nadev da odstoji i ohladi se pre punjenja guske.
• Za pripremu guske, najpre izvaditi iznutrice i po potrebi je opariti. Ukloniti jadac radi lakšeg sečenja. Staviti u šerpu sa iznutricama, crnim lukom, šargarepom i vezom začinskog bilja i biberom u zrnu. Naliti hladnom vodom, pustiti da provri i krčkati otprilike 2 sata. (Po želji dodati krilca u bujon.)
• Začiniti unutrašnjost guske solju i sveže samlevenim biberom i napuniti hladnim nadevom. Posuti malo morske soli na grudi i utrljati je u kožu guske. Peći 2–2½ sata u unapred zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi, 180ºC/350ºF/gasna rerna na 4.
• Izvaditi pleh za pečenje iz rerne 3 ili 4 puta tokom kuvanja i prosuti višak masnoće. (Masnoću čuvati u frižideru − može da stoji mesecima i divna je za pečenje ili sotiranje krompira.) Proveriti da li je guska pečena, probosti batak na najdebljem delu. Sokovi koji izađu treba da budu bistri − ako su ružičasti, guska treba da se peče još malo. Pečenu gusku prebaciti u veliku posudu za serviranje i staviti u rernu za podgrevanje, zatim pripremiti grejvi sos.
• Za pripremu grejvi sosa, odliti ostatak masnoće i sačuvati. Dodati otprilike 900ml (1½ pinta) proceđenog bujona od iznutrica u pleh za pečenje i pustiti da provri. Malom žicom za mućenje dobro ogrebati pleh da bi se rastvorili komadići mesa koji su puni ukusa.
• Proveriti da li je dovoljno začinjeno i zgusnuti sa malo zaprške ako volite gušći sos. Ako je grejvi sos slabog ukusa, kuvati nekoliko minuta da bi se ukus skoncentrisao. Ako je ukus prejak, dodati malo vode ili bujona. Procediti i poslužiti u vrućoj posudi za grejvi sos.
• Iseći gusku. Poslužiti sa sosom od jabuka i grejvi sosom.