Pečena patka na tunižanski način

Recept od: Ejdrijan Ričardson

Pečena patka na tunižanski način

               

Sastojci

  • 1 kg pačetine isečene na komade spremne za služenje 0.25 šolje ulja 1 luk sitno seckan 1 dugačka crvena čili paprika sitno seckana 3 čena belog luka zgnječena 1 kašičica ljute paprike 0.5 kašičice semena kumina pečenog mlevenog 0.5 kašičice semena korijandera pečenog mlevenog 1 kašičica semena kardamoma pečenog mlevenog 1 kašika suvog grožđa 0.25 šolje badema 0.25 šolje pinjola 1 prstohvat šafrana 1 list lovora 1 kom đumbira iseckan 2.5 šolje bujona so i biber 2 šolje pirinčaZa služenje1 limeta sok 0.5 veze korijandera 0.5 veze peršuna sirup od nara

Priprema

  • Izbockajte kožu patke viljuškom ili malim nožem svuda po njoj. Pospite ljutom paprikom, kuminom, semenom korijandera, kardamoma, solju i biberom. Zagrejte ulje u velikoj šerpi s debelim dnom na jakoj vatri i, parče po parče, ispecite pačetinu sa svake strane. Sklonite pačetinu s vatre i stavite u vatrostalnu posudu. Prebacite u rernu prethodno zagrejanu na 180C na 25 do 30 minuta ili dok meso ne omekša i počne da se odvaja od kosti.
  • Sotirajte luk i beli luk u tiganju dok luk ne smekša i postane staklast, 4-5 minuta. Dodajte kumin, seme korijandera, kardamoma i papriku. Pržite još neki minut ili dok ne pusti aromu. Dodajte čili papričice, suvo grožđe, bademe i pinjole. Začinite solju i biberom. Dodajte šafran, listove lovora i đumbir isečen na tanke kriške. Prebacite u vatrostalnu činiju s debelim dnom.
  • Ispržite pirinač u tiganju. Dodajte bujon i zagrevajte. Sipajte u činiju s ostalim sastojcima.
  • Prekrijte i prebacite u rernu na oko 18 minuta, dok pirinač upije svu tečnost.
  • Poslužiti pačetinu na osnovi od pirinča, a odozgo pospite sveže iseckanim korijanderom i peršunom.
  • Poprskajte sokom od limete, maslinovim uljem i sirupom od nara.

Slični recepti

Pogledaj sve