Pečena piletina na korejski način

©2019 Jamie Oliver Enterprises Ltd.
Pečena piletina na korejski način

Opis

Zagrejati rernu na to 180°C.

Ispeći semenke susama na suvom tiganju 3 do 5 minuta, dok ne postanu zlatne.

Staviti kimči, kinesko zelje, soja-sos, pirinčano sirće i 2 kašike semenki susama u multipraktik i blendirati da smesa postane glatka.

Staviti piletinu u tesan pleh. Preliti piletinu sa trećinom marinade i utrljati. Peći 1 sat i 20 minuta ili koliko je potrebno da se sve ispeče.

Dodati med u marinadu i izblendirati da se sjedini. Preliti polovinu u malu posudu i ostaviti sa strane. Ovo će biti sos za umakanje. Sačuvati ostatak sosa za preliv.

Za zemičke, iseći pravougaonik veličine 12x8cm od papira za pečenje i namazati svaki list sa malo ulja od susama. Sipati kokos mleko u veliku posudu, dodati brašno i morsku so. Početi mešanje viljuškom i nastaviti rukama, dok se ne dobije glatko testo. Sve ovo može se uraditi i u multipraktiku.

Izbaciti testo na brašnom posutu radnu površinu i izvaljati ga u oblik viršle. Iseći na četvrtine, a potom svaki komad iseći na tri dela da se dobije 12 jednakih delova. Svaki deo oblikovati u kuglu. Oklagijom razviti svaku kuglu u jajasti oblik veličine 10x12cm. Staviti uljem premazan štapić u sredinu, poput šarke, i presaviti testo na pola, a zatim izvaditi štapić. Staviti svaku zemičku na pravougaonik od papira za pečenje.

Izvaditi piletinu iz rerne i ugasiti rernu. Kašikom preliti sačuvani preliv kako bi se napravio još jedan lepljiv sloj i posuti odgore preostale semenke susama. Prebaciti sve u tanjir i vratiti u rernu da ostane toplo i da glazura omeška dok se spremaju zemičke.

U nekoliko tura, staviti zemičke na papir za pečenje u veliku posudu za kuvanje na pari i zatvoriti. Staviti posudu preko velikog tiganja za prženje ili u vok, napunjen sa 300ml vrijuće vode, i napariti zemičke 8 do 10 minuta, ili dok se ne obare.

Za kupus-salatu, očistiti šargarepu, iseckati mladi luk i čili papričice (po želji, mogu se izvaditi semenke), kinesko zelje i kupus. Pažljivo oguliti i iscediti sok iz limeta u posudu, dodati malo ulja od susama i gočujang začina. Sitno iseckati sve sastojke za salatu, staviti ih u posudu i sa začinima i pažljivo izmešati rukama.

Iseckati piletinu i servirati je sa zemičkama, salatom i preostalim prelivom.

Sastojci

1 šaka semenki susama (200g)
250g kimči
2 supene kašike smese gočujang
2 supene kašike soja-sosa, neslanog
2 kašike pirinčanog sirćeta
1,4kg celog pileta, iz slobodnog uzgoja
2 kašike tečnog meda

Zemičke
ulje od susama
1 konzerva kokosovog mleka (400g)
2 konzerve samorastućeg brašna (500g) i dodatno za posipanje

Salata od kupusa
2 šargarepe
4 mlada luka
2 sveže čili papričice
1 komad kineskog zelja
½ kineskog kupusa
2 limete
1 čajna kašičica ulja od susama
½ čajne kašičice mlevene korejske crvene paprike

Slični recepti