Pečeni ananas

Recept od: Hide de Brabander

Pečeni ananas

      

Sastojci

  • Za marinirani ananas1 ananas 1 štapić vanile 50 g maslinovog ulja 100 g belog ruma 300 g šećera od šećerne trske 1 limeta 100 g maslacaZa fil od bele čokolade5 g želatina 200 g mleka 10 g glukoze 340 g bele čokolade 400 g pavlakeZa kolačiće od badema70 g maslaca 40 g badema u listićima 80 g šećera 55 g brašna 100 g belanacaZa šećerne kuglice135 g glukoze 135 g šećeraDodatne potrepštine vatrostalna posuda keramički roštilj kalup za pečenje 15x15 cm fleksibilni kalupi za kolačiće od badema vrećica za ukrašavanje s okruglim nastavkom

Priprema

  • Marinirani ananas
  • Ananas oljuštite. Za marinadu po dužini presecite štapić vanile i izvadite semenke. Pomešajte vanilu, maslinovo ulje, beli rum, šećer od šećerne trske, te koricu i sok limete. Ananas stavite u vatrostalnu posudu i nanesite marinadu. Ostavite da se marinira oko 1 sat.
  • Naložite drveni ugalj u keramičkom roštilju, poklopite roštilj i pustite da se zagreje na 180°C. Stavite rešetku i ponovno zagrejte na 180°C. Vatrostalnu posudu s ananasom stavite na rešetku i pecite oko 30 minuta. Stalno nanosite marinadu. Dodajte maslac i ostavite neka se peče još 30 minuta. Redovno nalivajte ananas sosom u kojem se peče.
  • Fil od bele čokolade
  • Rastopite želatin. U posudi prokuvajte mleko i glukozu. Želatin otopite u mleku. Belu čokoladu naseckajte i dodajte u mleko. Neka se natopljen želatin otopi, ohladite ga na 40°C i dodajte pavlaku. Dobro promešajte i ostavite oko 45 minuta u frižideru da se smesa zgusne. Čokoladni fil stavite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom.
  • Kolačići od badema
  • Zagrejte rernu na 170°C. Maslac otopite i ostavite da se ohladi. Bademe u listićima sameljite tako da dobijete prah, dodajte šećer i još jednom sameljite. Smesu od badema i šećera pomešajte s brašnom. Umešajte belance i dodajte ohlađeni otopljeni maslac. Smesu stavite u vrećicu za ukrašavanje i kalupe napunite do pola. Kolačiće pecite oko 10 minuta.
  • Šećerne kuglice
  • Zagrejte glukozu tako da bude retka i tečna, dodajte šećer i oprezno mešajte na laganoj vatri dok ne poprimi svetlosmeđu boju. Sirup stavite na papir za pečenje i ostavite da se stvrdne. Rernu zagrejte na 180°C. Iskidajte i sameljite tako da dobijete sitan prah. Prosejte prah nad limom za pečenje obloženim papirom za pečenje. Napravite krugove u prahu, tako da se kuglice lako mogu odvojiti. Šećer rastapajte u rerni 3–4 minuta.
  • Posluživanje
  • Ananas isecite na tanke kriške debljine 1 centimetar. Kolačiće od badema rasporedite po tanjiru i stavite na njih šećerne kuglice. Istisnite čokoladni fil između njih i ukrasite nanom. Ananas prelijte s malo sosa u kojem se pekao.
  • Savet
  • Umesto glukoznog sirupa možete upotrebiti med.

Slični recepti

Pogledaj sve