Pečeni crveni zubatac sa salsom

Pečeni crveni zubatac sa salsom

Priprema

Peći meksički paradajz na suvom tiganju na srednjoj vatri dok ne omekša. Ostaviti sa strane.

Izgnječiti beli luk i so u avanu, dodati preostale sastojke za salsu. Sve dobro izgnječiti da se sjedini. Začiniti i ostaviti sa strane.

Zagrejati veliku šerpu prečnika 25cm na srednje visokoj vatri, sipati maslinovo ulje i dodati so. Brzo ubaciti riblje filete sa kožom prema dole i odmah utisnuti ribu manjom šerpom, tako da riba bude u ravni naspram vruće šerpe. Skinuti gornju šerpu posle dva minuta, zatim nastaviti sa prženjem dok se riblje meso ne ispeče skoro do pred kraj, što pokazuje promena boje od providne do bele. Okrenuti ribu i završiti prženje.

Odmah servirati sa salsom i ukrasiti cvetovima hibiskusa.

Sastojci

Salsa:
3 meksička paradajza
2 čena belog luka, oguljena
3 kašike narezanog peršuna
3 kašike narezanog korijandera
1 čajna kašičica meksičkog origana
3 meksička lovorova lista (ili 1 suvi lovorov list)
2 kašike narezanog serano čilija
60ml maslinovog ulja
30ml sirćeta od belog vina
so

Crveni zubatac:
2 supene kašike maslinovog ulja
4 x 80g filea od crvenog zubatca, zarezanog ½ cm dubine na strani sa krljuštima
so

Ukrašavanje:
½ šolje sušenog cveta hibiskusa, natopljenog 30 minuta u 1 šolji mlake vode, zatim proceđenog

Slični recepti