Pečeni patlidžan s rižotom od heljde i crvenom cveklom

      

Sastojci

  • 4 glavice crvene cvekle 1 glavica žute cvekle 0.5 glavice ljubičastog luka 1 limeta 1 vezica svežeg korijandera 2 patlidžana 2 grančice crvenog bosiljka 2 grančice majčine dušice 1 prstohvat šećera 2 jajeta 200 g heljde 60 g putera 2 kašike gustina sirće ekstradevičansko maslinovo ulje so i biber 100 g sira brie sa pečurkama 1 posudica lisičarki 2 kašike sira cottage

Priprema

  • Svaku glavicu crvene cvekle stavite na komad aluminijumske folije. Pospite s malo ulja i dobro obmotajte cveklu. Stavite u tiganj i pecite u prethodno ugrejanoj rerni oko sat vremena. Štapićem proverite je li gotovo.
  • Oljuštite pečenu cveklu i pomoću specijalne kašičice oblikujte kuglice ili ih nasecite na manje kockice. Kuglice cvekle ubacite u posudu. Oljuštenu sirovu žutu cveklu takođe isecite na kockice, pa dodajte i njih. Dodajte luk isečen na tanke polumesece. Dodajte sitno isečen korijander. Začinite solju, sokom limete, sirćetom i maslinovim uljem. Promešajte.
  • Operite i osušite patlidžane. Jedan prepolovite po dužini, nemojte da uklonite peteljku. Drugi patlidžan isecite na debele kriške i posolite. Ostavite ih oko 10 minuta da ispuste gorki sok.
  • U tiganju ugrejte 3–4 kašike maslinovog ulja i ispržite polovine patlidžana, tako da se prvo peče donji deo. Po patlidžanima rasporedite bosiljak i majčnu dušicu. Pospite prstohvatom šećera. Čim se donji deo zapeče, okrenite patlidžane i ponovo pospite začinima.
  • Kriške patlidžana isecite na kockice i ispržite ih u tiganju na 1 kašičici maslinovog ulja i 30g putera. Čim patlidžan omekša, dodajte lisičarke i 20–30g putera. Začinite solju i biberom.
  • Odvojite žumanca od belanaca. Umutite belanca pomoću miksera. Dodajte 2 kašike gustina i 1 kašičicu sirćeta i ponovo umutite.
  • Za mus u posudu sa žumancima dodajte malo pečenih patlidžana i lisičarki i pasirajte. Dodajte 1 kašiku umućenih belanaca i dobro promešajte.
  • Dobro operite heljdu i procedite. Dodajte vode u količini tri puta većoj od heljde. Potom procedite ako je potrebno i dodajte sir brie s aromom pečuraka. Začinite solju i biberom i promešajte.
  • Polovinu patlidžana stavite u tanjir. Po njemu stavite mus od patlidžana. Ukrasite crvenom i žutom cveklom i poslužite sa sirom cottage.

Slični recepti

Pogledaj sve