Pene "alla Norma" sa patliždanom

Recept od: Silvija Koloka

Pripremite pene "alla Norma" sa patliždanom prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 400 g malih, ovalnih patlidžana
  • 100 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 2 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 2 češnja belog luka, sitno naseckan
  • 400 g oljuštenog ili naseckanog paradajza u konzervi
  • krupna so i sveže mleven crni biber
  • 400 g suve kratke testenine (kao što su fusili, pene frigate ili rigatoni)
  • listovi bosiljka, za serviranje
  • 150 g sveže narendanog sira "ricotta salata" (posebna vrsta rikote)

Priprema

  • Zagrejati rernu na 200 stepeni C.
  • Iseći neoljušten patlidžan na komadiće od 2 cm.
  • Rasporediti na tepsiju obloženu papirom za pečenje.
  • Preliti sa polovinom ulja, posoliti, pobiberiti i peći 35 do 40 minuta, ili koliko bude potrebno da se zapeče. Ostaviti sa strane.
  • Zagrejati preostalo maslinovo ulje u velikom tiganju na srednjoj temperaturi, dodati seckani beli luk i mešati da ne bi zagoreo.
  • Nakon 30 sekundi ili kada luk zamiriše, ali još uvek ostane blede boje, dodati paradajz i 200 ml vode. Konzervu paradajza napuniti do pola vodom, i promućkati da se sav zaostali paradajz pomeša sa vodom, zatim sve sipati u sos.
  • Posoliti i pobiberiti i sačekati da počne da vri. Smanjiti vatru na niski stepen, poklopiti i kuvati 30 do 40 minuta. Dodati pečeni patlidžan.
  • Prokuvati posoljenu vodu u velikoj šerpi i zatim dodati testo. Promešati. Kuvati do skoro "al dente" (najčešće 1 minut kraće nego što piše na pakovanju).
  • Pomoću rupičaste kutlače, izvaditi testo i staviti u tiganj sa sosom. Kutlačom dodati i malo vode od kuvanja. Dobro promešati da se testenina lepo sjedini sa sosom.
  • Rasporediti u činije, preko složiti bosiljak i nekoliko kriški rikote.

Slični recepti

Pogledaj sve