Persijski paprikaš

Recept od: Majk i Li

Persijski paprikaš

              

Sastojci

  • Za Ghormeh Sabzi 1 glavica crnog luka 4 čena belog luka 0.5 manje bundeve (iseći na krupne kocke) 6 debelih portobelo pečuraka (iseći na široke kriške) 1 tikvica (iseći na krupne kocke) 4 sušene persijske limete (natapati 1 sat) 1 šolja crvenog pasulja (skuvati i ocediti) 1 šolja boba (skuvati i ocediti) 3 šolje vode od kuvanog pasulja 4 šolje svežeg peršuna (zbijenog) 3 šolje svežeg korijandera (zbijenog) 0.5 šolje sveže peskavice ili 2 kašičice semena peskavice 2 šolje svežeg vlašca (zbijenog) 2 kašike paste od paradajza 1.5 kašičice mlevenog čilija 3 kašičice kurkume 1.5 kašičica advije 1 kašičica mlevenog cimeta 1 kašičica mlevenog oraščića 1 kašičica mlevenih ružinih latica 1 kašičica mlevenog kardamoma 0.5 kašičice mlevenog kima 1.5 šolja supe od pečuraka morska so i biber 2 kašike ulja 2 šolje kuvanog smeđeg pirinča (za serviranje) 0.5 nara još bilja i pistaći (preliv)Za Kashk Bademjan (Bademjun)3 plava patlidžana srednje veličine (oljuštiti i iseći na kriške) 2 glavice crnog luka ulje 1 kašika sitne sušene nane 0.5 šolje seckanog peršuna 0.5 čili praha morska so 0.5 šolje kashka (ili rikote)

Priprema

  • Za Ghormeh Sabzi
  • Natopiti pasulj, zatim ga kuvati dok ne omekša.
  • Ispržiti kocke crnog luka i beli luk u malom tiganju s 2 kašike biljnog ulja dok ne postane providan i zlatan (dodati peskavicu ako se koristi).
  • Dodati bundevu, mešati i pržiti 5 minuta dok ne dobije smeđu boju, zatim dodati pečurke i tikvice.
  • Dodati 1 šolju kipuće vode u šerpu.
  • Poklopiti šerpu i ostaviti da se krčka 5 minuta.
  • Ispržiti bilje u drugom tiganju s 2 kašike biljnog ulja.
  • Dodati prženo bilje u šerpu sa smesom.
  • Dodati kuvani pasulj.
  • Napraviti nekoliko rupa u natopljenim limetama, dodati ih u šerpu i promešati.
  • Dodati mleveni čili, kurkumu, so, persijsku mešavinu začina (advije).
  • Dodati 2 kašičice paste od paradajza i dobro promešati.
  • Poklopiti šerpu i kuvati 10-15 minuta dok bundeva ne omekša.
  • Za Kashk Bademjan (Bademjun)
  • Pržiti plavi patlidžan s dve kašike ulja dok ne postane zlatno smeđ.
  • U međuvremenu pržiti crni luk dok ne dobije zlatnu boju, dodati nanu i pržiti još 2 minuta.
  • Izgnječiti plavi patlidžan u velikoj činiji ili ga samleti blenderom.
  • Dodati prženi crni luk i mrvljeni orah u činiju i dobro promešati.
  • Dodati mleveni čili, so i prženu nanu u činiju.
  • Dodati kashko/ rikotu u činiju i dobro promešati.
  • Poslužiti s toplim basmati pirinčem (kuvanim s 1 kašičicom kurkume koja se dodaje na početku)

Slični recepti

Pogledaj sve