Persijski paprikaš

Persijski paprikaš

Opis

Za Ghormeh Sabzi


Natopiti pasulj, zatim ga kuvati dok ne omekša.

Ispržiti kocke crnog luka i beli luk u malom tiganju s 2 kašike biljnog ulja dok ne postane providan i zlatan (dodati peskavicu ako se koristi).

Dodati bundevu, mešati i pržiti 5 minuta dok ne dobije smeđu boju, zatim dodati pečurke i tikvice.

Dodati 1 šolju kipuće vode u šerpu.

Poklopiti šerpu i ostaviti da se krčka 5 minuta.

Ispržiti bilje u drugom tiganju s 2 kašike biljnog ulja.

Dodati prženo bilje u šerpu sa smesom.

Dodati kuvani pasulj.

Napraviti nekoliko rupa u natopljenim limetama, dodati ih u šerpu i promešati.

Dodati mleveni čili, kurkumu, so, persijsku mešavinu začina (advije).

Dodati 2 kašičice paste od paradajza i dobro promešati.

Poklopiti šerpu i kuvati 10-15 minuta dok bundeva ne omekša.



Za Kashk Bademjan (Bademjun)


Pržiti plavi patlidžan s dve kašike ulja dok ne postane zlatno smeđ.

U međuvremenu pržiti crni luk dok ne dobije zlatnu boju, dodati nanu i pržiti još 2 minuta.

Izgnječiti plavi patlidžan u velikoj činiji ili ga samleti blenderom.

Dodati prženi crni luk i mrvljeni orah u činiju i dobro promešati.

Dodati mleveni čili, so i prženu nanu u činiju.

Dodati kashko/ rikotu u činiju i dobro promešati.

Poslužiti s toplim basmati pirinčem (kuvanim s 1 kašičicom kurkume koja se dodaje na početku)

Sastojci

Za Ghormeh Sabzi

  • 1 glavica crnog luka
  • 4 čena belog luka
  • 0.5 manje bundeve (iseći na krupne kocke)
  • 6 debelih portobelo pečuraka (iseći na široke kriške)
  • 1 tikvica (iseći na krupne kocke)
  • 4 sušene persijske limete (natapati 1 sat)
  • 1 šolja crvenog pasulja (skuvati i ocediti)
  • 1 šolja boba (skuvati i ocediti)
  • 3 šolje vode od kuvanog pasulja
  • 4 šolje svežeg peršuna (zbijenog)
  • 3 šolje svežeg korijandera (zbijenog)
  • 0.5 šolje sveže peskavice ili 2 kašičice semena peskavice
  • 2 šolje svežeg vlašca (zbijenog)
  • 2 kašike paste od paradajza
  • 1.5 kašičice mlevenog čilija
  • 3 kašičice kurkume
  • 1.5 kašičica advije
  • 1 kašičica mlevenog cimeta
  • 1 kašičica mlevenog oraščića
  • 1 kašičica mlevenih ružinih latica
  • 1 kašičica mlevenog kardamoma
  • 0.5 kašičice mlevenog kima
  • 1.5 šolja supe od pečuraka
  • morska so i biber
  • 2 kašike ulja
  • 2 šolje kuvanog smeđeg pirinča (za serviranje)
  • 0.5 nara
  • još bilja i pistaći (preliv)

Za Kashk Bademjan (Bademjun)

  • 3 plava patlidžana srednje veličine (oljuštiti i iseći na kriške)
  • 2 glavice crnog luka
  • ulje
  • 1 kašika sitne sušene nane
  • 0.5 šolje seckanog peršuna
  • 0.5 čili praha
  • morska so
  • 0.5 šolje kashka (ili rikote)

Slični recepti