Priprema

• Da biste umesili testo za picu, u posudi pomešajte brašno, so, maslinovo ulje, kvasac i vodu.
• Izvadite testo na pouljenu radnu površinu i mesite 5-10 minuta, ili dok ne postane glatko i elastično. Otkinite mali deo i razvucite ga što tanje možete. Ako kroz testo vidite obrise svojih prstiju – svetlost bi trebalo da sija kroz testo kao kroz prozor – a da se ono pritom ne pocepa, spremno je za narastanje.
• Oblikujte testo u kuglu i stavite ga u posudu.
• Prekrijte ga vlažnom krpom i ostavite da narasta sat vremena.
• Podelite testo na tri kugle. Razvucite ih u krugove na radnoj površini posutoj brašnom. Potom svaki krug stavite na ravan pleh za pečenje ili na plastičnu dasku za sečenje posutu grizom (kako biste picu kasnije lakše premestili u rernu).
• Stavite kamen za picu ili prevrnuti pleh za pečenje u rernu i uključite je na 220 stepeni (u rerni bez ventilatora).
• Svaku podlogu za picu prekrijte komadima luka i pospite izmrvljenom gorgonzolom. Po vrhu poređajte pršutu i isečene smokve i potom pospite pekorinom.
• Prelijte s malo maslinovog ulja i poprskajte sirćetom balzamiko. Začinite solju i sveže mlevenim crnim biberom.
• Kad je sve spremno za pečenje, prevucite picu pravo na vrući kamen ili prevrnuti pleh i pecite u rerni 8-10 minuta, ili dok testo ne bude zlatnobraon boje, a nadev ne počne da se krčka.
• Servirajte pice s lišćem rukole odozgo.