Pijaz s tahinijem
Recept od: Maksut Aškar
Sastojci
- 250 g suvog pasulja voda so 1 kašičica sirćeta od smokve 2 jajeta za poširanje 2 jajeta za kuvanje 2 glavice crvenog lukaZa sos1 čašica susama belanca poširanih jaja 1 limun sok 2 čena belog luka 1 prstohvat soli 0.5 čašice maslinovog ulja 3 kašike kuvanog pasulja voda u kojoj se pasulj kuvao1 kašika peršuna list 0.5 limuna sok sumak 1 prstohvat suve nane 1 prstohvat slatke aleve paprike 2 kašičice sirćeta od smokve
Priprema
- Pre kuvanja stavite pasulj da odstoji u vodi preko noći. Natopljeni pasulj procedite.
- Stavite lonac na šporet, sipajte vodu, dodajte pasulj koji ste procedili i kuvajte dok pasulj ne omekša.
- Tvrdo skuvajte dva jajeta.
- Drugi lonac stavite na vatru, u njega sipajte vodu i ostavite da voda provri. Dodajte prstohvat soli i sirće od smokve.
- Crveni luk isecite na rebra (za salatu s pasuljem)
- Pomoću cediljke u vodu koja vri uronite luk na tridesetak sekundi i potom ga izvadite.
- Stavite luk u posudu punu hladne vode i ostavite da odstoji. Tako će ljutina luka ostati u vodi i ublažiće mu se miris.
- Isključite vatru ispod vode u koju ste potopili luk i zaustavite vrenje. Dok je voda još vrela, zamešajte je kašikom da biste stvorili vrtlog, pa onda unutra razbijte jedno od dva jajeta. U vrtlogu će se jaje poširati celo.
- Kad belance poprimi mat belu boju i pokrije žumance (otprilike 2-3 minuta), rupičastom kašikom izvadite jaje tako da ga ne probijete i stavite ga u posudu. Isto uradite i sa drugim jajetom.
- Kad pasulj dovoljno omekša, procedite vodu u jednu posudu i ostavite pasulj da se hladi. Ne bacajte vodu od kuvanja.
- Stavite susam u blender.
- Belance s poširanih jaja, pazeći da ne razbijete žumance, pokupite kašikom i dodajte susamu. Dodajte i sok jednog limuna.
- Oljuštite beli luk i dodajte ga susamu. Dodajte so, maslinovo ulje i kuvani pasulj i blendirajte dok od smese ne dobijete pire.
- Dodajte vodu u kojoj se kuvao pasulj, i to onoliko koliko je potrebno da sos postane tečan, pa ponovo blendirajte. Sos od susama stavite u posudu.
- Odvojite list peršuna od stabljika i sitno ga naseckajte.
- Izvadite luk iz posude s vodom, poređajte po papirnom ubrusu i uklonite višak vode.
- Crveni luk stavite u posudu, po njemu iscedite sok polovine limuna, dodajte dva prstohvata sumaka i prstohvat sitno naseckanog peršuna i potom sve dobro promešajte.
- Kuvani pasulj stavite u posudu, prelijte sosom od susama, dodajte naseckani peršun, suvu nanu, prstohvat sumaka i slatku papriku. Dodajte sirće od smokava i promešajte.
- Oljuštite tvrdo kuvana jaja i isecite ih na kriške. Ako hoćete, to možete da uradite i rezačem za jaja.
- Stavite salatu od pasulja na tanjir za posluživanje i po vrhu poređajte crveni luk.
- Pored salate poređajte iseckana jaja. Pospite sumakom. Razbijte žumanca poširanih jaja i prelijte po salati. Servirajte.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Donal Skijan
Pire od boba s cikorijom i sardelama
Recepti Džastin Šofild
Humus od graška
Recepti Kale Kiukainen
Omlet od paradajza i korijandera
Recepti Majk i Li
Umami burger od pečuraka
Recepti Sajmon Rimer
Falafel u pita hlebu od batata i leblebija
Recepti Lora i Stojan
Bamija sa kuskusom
Recepti Nenad Veljković
Rolnica od jaja i spanaća
Recepti Sara Šafak
Marokanski omlet s paradajzom
Recepti Rudolf van Vin
Španski omlet s pečurkama (tortilja)
Recepti Maksut Aškar
Menemen (omlet)