Opis

Pre kuvanja stavite pasulj da odstoji u vodi preko noći. Natopljeni pasulj procedite.
Stavite lonac na šporet, sipajte vodu, dodajte pasulj koji ste procedili i kuvajte dok pasulj ne omekša.

Tvrdo skuvajte dva jajeta.

Drugi lonac stavite na vatru, u njega sipajte vodu i ostavite da voda provri. Dodajte prstohvat soli i sirće od smokve.

Crveni luk isecite na rebra (za salatu s pasuljem)

Pomoću cediljke u vodu koja vri uronite luk na tridesetak sekundi i potom ga izvadite.

Stavite luk u posudu punu hladne vode i ostavite da odstoji. Tako će ljutina luka ostati u vodi i ublažiće mu se miris.

Isključite vatru ispod vode u koju ste potopili luk i zaustavite vrenje. Dok je voda još vrela, zamešajte je kašikom da biste stvorili vrtlog, pa onda unutra razbijte jedno od dva jajeta. U vrtlogu će se jaje poširati celo.

Kad belance poprimi mat belu boju i pokrije žumance (otprilike 2-3 minuta), rupičastom kašikom izvadite jaje tako da ga ne probijete i stavite ga u posudu. Isto uradite i sa drugim jajetom.

Kad pasulj dovoljno omekša, procedite vodu u jednu posudu i ostavite pasulj da se hladi. Ne bacajte vodu od kuvanja.

Stavite susam u blender.

Belance s poširanih jaja, pazeći da ne razbijete žumance, pokupite kašikom i dodajte susamu. Dodajte i sok jednog limuna.

Oljuštite beli luk i dodajte ga susamu. Dodajte so, maslinovo ulje i kuvani pasulj i blendirajte dok od smese ne dobijete pire.

Dodajte vodu u kojoj se kuvao pasulj, i to onoliko koliko je potrebno da sos postane tečan, pa ponovo blendirajte. Sos od susama stavite u posudu.

Odvojite list peršuna od stabljika i sitno ga naseckajte.

Izvadite luk iz posude s vodom, poređajte po papirnom ubrusu i uklonite višak vode.

Crveni luk stavite u posudu, po njemu iscedite sok polovine limuna, dodajte dva prstohvata sumaka i prstohvat sitno naseckanog peršuna i potom sve dobro promešajte.

Kuvani pasulj stavite u posudu, prelijte sosom od susama, dodajte naseckani peršun, suvu nanu, prstohvat sumaka i slatku papriku. Dodajte sirće od smokava i promešajte.

Oljuštite tvrdo kuvana jaja i isecite ih na kriške. Ako hoćete, to možete da uradite i rezačem za jaja.

Stavite salatu od pasulja na tanjir za posluživanje i po vrhu poređajte crveni luk.

Pored salate poređajte iseckana jaja. Pospite sumakom. Razbijte žumanca poširanih jaja i prelijte po salati. Servirajte.

Sastojci

  • 250 g suvog pasulja
  • voda
  • so
  • 1 kašičica sirćeta od smokve
  • 2 jajeta
  • za poširanje
  • 2 jajeta
  • za kuvanje
  • 2 glavice crvenog luka

Za sos

  • 1 čašica susama
  • belanca poširanih jaja
  • 1 limun
  • sok
  • 2 čena belog luka
  • 1 prstohvat soli
  • 0.5 čašice maslinovog ulja
  • 3 kašike kuvanog pasulja
  • voda u kojoj se pasulj kuvao
  • 1 kašika peršuna
  • list
  • 0.5 limuna
  • sok
  • sumak
  • 1 prstohvat suve nane
  • 1 prstohvat slatke aleve paprike
  • 2 kašičice sirćeta od smokve

Slični recepti