Priprema

• Pre kuvanja stavite pasulj da odstoji u vodi preko noći. Natopljeni pasulj procedite.
• Stavite lonac na šporet, sipajte vodu, dodajte pasulj koji ste procedili i kuvajte dok pasulj ne omekša.
• Tvrdo skuvajte dva jajeta.
• Drugi lonac stavite na vatru, u njega sipajte vodu i ostavite da voda provri. Dodajte prstohvat soli i sirće od smokve.
• Crveni luk isecite na rebra (za salatu s pasuljem)
• Pomoću cediljke u vodu koja vri uronite luk na tridesetak sekundi i potom ga izvadite.
• Stavite luk u posudu punu hladne vode i ostavite da odstoji. Tako će ljutina luka ostati u vodi i ublažiće mu se miris.
• Isključite vatru ispod vode u koju ste potopili luk i zaustavite vrenje. Dok je voda još vrela, zamešajte je kašikom da biste stvorili vrtlog, pa onda unutra razbijte jedno od dva jajeta. U vrtlogu će se jaje poširati celo.
• Kad belance poprimi mat belu boju i pokrije žumance (otprilike 2-3 minuta), rupičastom kašikom izvadite jaje tako da ga ne probijete i stavite ga u posudu. Isto uradite i sa drugim jajetom.
• Kad pasulj dovoljno omekša, procedite vodu u jednu posudu i ostavite pasulj da se hladi. Ne bacajte vodu od kuvanja.
• Stavite susam u blender.
• Belance s poširanih jaja, pazeći da ne razbijete žumance, pokupite kašikom i dodajte susamu. Dodajte i sok jednog limuna.
• Oljuštite beli luk i dodajte ga susamu. Dodajte so, maslinovo ulje i kuvani pasulj i blendirajte dok od smese ne dobijete pire.
• Dodajte vodu u kojoj se kuvao pasulj, i to onoliko koliko je potrebno da sos postane tečan, pa ponovo blendirajte. Sos od susama stavite u posudu.
• Odvojite list peršuna od stabljika i sitno ga naseckajte.
• Izvadite luk iz posude s vodom, poređajte po papirnom ubrusu i uklonite višak vode.
• Crveni luk stavite u posudu, po njemu iscedite sok polovine limuna, dodajte dva prstohvata sumaka i prstohvat sitno naseckanog peršuna i potom sve dobro promešajte.
• Kuvani pasulj stavite u posudu, prelijte sosom od susama, dodajte naseckani peršun, suvu nanu, prstohvat sumaka i slatku papriku. Dodajte sirće od smokava i promešajte.
• Oljuštite tvrdo kuvana jaja i isecite ih na kriške. Ako hoćete, to možete da uradite i rezačem za jaja.
• Stavite salatu od pasulja na tanjir za posluživanje i po vrhu poređajte crveni luk.
• Pored salate poređajte iseckana jaja. Pospite sumakom. Razbijte žumanca poširanih jaja i prelijte po salati. Servirajte.