Pile u korici s maslacem, začinskim biljem i pečurkama

Pile u korici s maslacem, začinskim biljem i pečurkama

Opis

Za pripremu začinjenog maslaca, staviti vrganj u malu činiju, naliti ključalom vodom i ostaviti da se natapa 5 do 10 minuta. U međuvremenu, sitno naseckati beli luk i ugrubo iscepkati divlje pečurke, zatim staviti u tiganj srednje veličine i pržiti na umerenoj vatri s listovima timijana i maslinovim uljem 5 do 8 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju. Rešetkastom kašikom prebaciti vrganj na dasku. Ugrubo ga iseckati i ubaciti u tiganj, zatim tečnost od vrganja procediti kroz sito u šerpu. Kuvati još 3 do 4 minuta ili dok se ne zgusne i malo ispari, zatim začiniti po ukusu i ostaviti da se hladi.

U međuvremenu, zagrejati rernu na 200ºC / 400ºF / gasnu na 6. Izvaditi pile iz frižidera i ostaviti ga da se ugreje na sobnoj temperaturi.

Staviti brašno u činiju, zatim postepeno sipati 1,2 litra hladne vode, neprestano mešati dok se ne sjedini. Rukama umesti meko, elastično testo, zatim ga prekriti vlažnom krpom i ostaviti sa strane.

Kad se smesa s pečurkama ohladi, prebaciti je na dasku zajedno s listovima peršuna i nekoliko kapi ulja od tartufa, zatim sve zajedno ugrubo iseckati. Prebaciti u činiju, potom izgnječiti i pomešati s omekšalim maslacem.

Pažljivo podići i gurnuti prste ili kašiku između pilećih grudi i kože s obe strane pileta da se naprave džepovi za začinjeni maslac – paziti da se koža ne pokida. Utrljati veći deo maslaca na grudi, zatim vratiti kožu i utrljati ostatak maslaca na celo pile. Noge vezati kanapom da se ne bi pomerale.

Razviti testo oklagijom u obliku pravougaonika prečnika otprilike 30cm i debljine 1cm. Odseći jednu trećinu pravougaonika po dužini, zatim staviti pile na manji deo. Prekriti pile ostatkom testa, spojiti ivice testa tako da se dobije zatvoren paket. Staviti u veliki pleh za pečenje i peći u vrućoj rerni 1 sat i 40 minuta – dobro paziti na vreme jer ne može da se proveri da li je pile pečeno sve dok se ne iseče korica.

Prebaciti na dasku i ostaviti da odstoji otprilike 30 minuta, zatim koricu otvoriti nožem i baciti (korica se ne jede). Proveriti da li je pile dobro pečeno, zatim ga iseći i servirati s kremastim pire krompirom i zelenim povrćem kuvanim na pari.

Sastojci

  • 1 domaće pile težine 2
  • 5 kg
  • 2 kg običnog brašna

Začinjeni maslac

  • 20 g suvog vrganja
  • 1 čen belog luka
  • oljuštiti
  • 120 g divljih pečuraka
  • na primer lisičarki
  • 0.5 veze svežeg timijana
  • otkinuti listiće
  • maslinovo ulje
  • morska so i sveže samleveni crni biber
  • 0.5 veze peršuna ravnog lista
  • otkinuti listove
  • ulje od tartufa
  • 170 g nesoljenog maslaca
  • omekšalog

Slični recepti