Opis

Da se izvade semenke kardamoma, staviti ih na dasku i pritisnuti bočnom stranom noža. Izvaditi semenke i odbaciti ljusku. Izgnječiti semenke u tučku. 
Staviti pirinač u posudu otpornu na toplotu, posoliti i preliti ključalom vodom. 

U velikoj šerpi na srednjoj vatri otopiti puter. Dodati luk, beli luk, kurkumu, kim, korijander, kajenski biber, lovorov list, štapić cimeta i izgnječen kardamom. Krčkati 10 minuta uz povremeno mešanje. Luk treba da omekša i dobije svetlosmeđu boju. Dodati komade piletine i pržiti, uz mešanje, 3 minuta. 

Ocediti pirinač i isprati pod hladnom vodom, a zatim ga umešati u šerpu sa suvim grožđem. Sipati bujon, posoliti, pobiberiti i promešati sve sastojke. Prokuvati, zatim smanjiti vatru, poklopiti i krčkati 8 do 10 minuta da se pirinač skuva. 

Skinuti s vatre i proveriti začinjenost. Ako je sve po ukusu, umešati korijander i oljušten badem. 

Servirati birjani u zagrejanim činijama.

Sastojci

  • 5 zelenih kardamoma 
  • 300g basmati pirinča 
  • so i sveže mleveni crni biber 
  • 25g putera 
  • 1 veliki luk (oljušten i tanko narezan) 
  • 4 čena belog luka (oljušten i sitno naseckan) 
  • 1 supena kašika oljuštenog i sitno naseckanog đumbira 
  • 0,5 čajne kašičice kurkume 
  • 1 čajna kašičica mlevenog kima 
  • 1 čajna kašičica mlevenog korijandera 
  • 0,5 čajne kašičice kajenskog bibera 
  • 1 lovorov list 
  • 1  štapić cimeta, dužine 5cm 
  • 4 komada belog mesa (isečeno na zalogaje) 
  • 75g suvog grožđa 
  • 800ml pilećeg bujona 
  • 2 supene kašike naseckanog korijandera 
  • 4 supene kašike oljuštenog badema 

Slični recepti