Opis

Ispeći čili papričice u tiganju, na visokoj vatri, oko 20 sekundi, da zamirišu. Staviti ih u posudu, preliti ključalom vodom i ostaviti 20 minuta. Ocediti i ostaviti sa strane.

Isti tiganj od malopre staviti na srednju vatru i ispeći hleb, 1 kašičicu semenki čili papričica, susam, bademe, semeke korijandera, zrna bibera i cimet. Ostaviti sa strane da se ohladi, a zatim samleti u prah.

Zagrejati 2 kašike kukuruznog ulja u drugom tiganju i ispržiti zelenu bananu (ili običnu). Dodati suvo grožđe (ili ribizle), luk i beli luk i pržiti dok sve ne omekša. Prebaciti sadržaj tiganja u multipraktik zajedno s proceđenim čili papričicama, mlevenim začinima, karanfilićem, origanom i 350ml pilećeg bujona. Izblendirati da se dobije gladak sos.

Sipati sos u čistu šerpu i dodati preostali bujon i čokoladu. Blago zagrevati 15 do 20 minuta, da se čokolada otopi i sos se zgusne. Paziti da ne provri. Ako smesa postane previše gusta, dodati malo vode. Probati i posoliti po ukusu.

Preliti pileće meso dvema kašikama ulja od kukuruza i posoliti. Zatamniti meso s obe strane, u tiganju, na srednjoj vatri. Smanjiti vatru i peći još 10 do 15 minuta.

U međuvremenu, na suvom tiganju peći semenke susama dok ne dobiju smeđu boju.

Narezati meso po dijagonali i servirati jedan komad po osobi, preliven sosom. Posuti pečenim susamom.

Sastojci

  • 16 mulato ili ančo čili papričica (oko 200g), očišćenih, izvađene i sačuvane semenke
  • 4 pasila čili papričice, očišćene, izvađene i sačuvane semenke
  • 30g ustajalog bageta ili belog hleba (1 kriška)
  • 50g susama
  • 120g blanširanih badema
  • 1 kašika korijandera  
  • 6 zrna crnog bibera
  • štapić cimeta od 5cm
  • 4 kašike kukuruznog ulja  
  • 1 mala zrela banana za kuvanje ili zelena banana, oljuštena i naseckana na široke komade
  • 130g suvog grožđa ili ribizli
  • 1 luk, tanko narezan
  • 1 čen belog luka, grubo naseckan
  • malo mlevenog karanfilića
  • 1 kašičica origana
  • 1l pilećeg bujona
  • 100g crne čokolade (70-80% kakaoa), grubo naseckane
  • 4–5 komada pilećeg belog mesa, bez kožure
  • 2 kašike semenki susama
  • so

    Serviranje (opciono)

  • šaka listova salate
  • 4 kukuruzne tortilje, zagrejane

Slični recepti