Pileći mole poblano
Recept od: Rik Stajn
Sastojci
- 16 mulato ili ančo čili papričica (oko 200g), očišćenih, izvađene i sačuvane semenke
- 4 pasila čili papričice, očišćene, izvađene i sačuvane semenke
- 30g ustajalog bageta ili belog hleba (1 kriška)
- 50g susama
- 120g blanširanih badema
- 1 kašika korijandera
- 6 zrna crnog bibera
- štapić cimeta od 5cm
- 4 kašike kukuruznog ulja
- 1 mala zrela banana za kuvanje ili zelena banana, oljuštena i naseckana na široke komade
- 130g suvog grožđa ili ribizli
- 1 luk, tanko narezan
- 1 čen belog luka, grubo naseckan
- malo mlevenog karanfilića
- 1 kašičica origana
- 1l pilećeg bujona
- 100g crne čokolade (70-80% kakaoa), grubo naseckane
- 4–5 komada pilećeg belog mesa, bez kožure
- 2 kašike semenki susama
- so
- Serviranje (opciono)
- šaka listova salate
- 4 kukuruzne tortilje, zagrejane
Priprema
- Ispeći čili papričice u tiganju, na visokoj vatri, oko 20 sekundi, da zamirišu. Staviti ih u posudu, preliti ključalom vodom i ostaviti 20 minuta. Ocediti i ostaviti sa strane.
- Isti tiganj od malopre staviti na srednju vatru i ispeći hleb, 1 kašičicu semenki čili papričica, susam, bademe, semeke korijandera, zrna bibera i cimet. Ostaviti sa strane da se ohladi, a zatim samleti u prah.
- Zagrejati 2 kašike kukuruznog ulja u drugom tiganju i ispržiti zelenu bananu (ili običnu). Dodati suvo grožđe (ili ribizle), luk i beli luk i pržiti dok sve ne omekša. Prebaciti sadržaj tiganja u multipraktik zajedno s proceđenim čili papričicama, mlevenim začinima, karanfilićem, origanom i 350ml pilećeg bujona. Izblendirati da se dobije gladak sos.
- Sipati sos u čistu šerpu i dodati preostali bujon i čokoladu. Blago zagrevati 15 do 20 minuta, da se čokolada otopi i sos se zgusne. Paziti da ne provri. Ako smesa postane previše gusta, dodati malo vode. Probati i posoliti po ukusu.
- Preliti pileće meso dvema kašikama ulja od kukuruza i posoliti. Zatamniti meso s obe strane, u tiganju, na srednjoj vatri. Smanjiti vatru i peći još 10 do 15 minuta.
- U međuvremenu, na suvom tiganju peći semenke susama dok ne dobiju smeđu boju.
- Narezati meso po dijagonali i servirati jedan komad po osobi, preliven sosom. Posuti pečenim susamom.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džejmi Oliver
Pečena piletina na korejski način
Recepti Kuvar Van
Slatko-kisela piletina s pirinčem
Recepti Mikela Kiapa
Jednostavna pašteta od pileće džigerice
Recepti Lora i Stojan
Pileći stifado
Recepti Mark Morijarti
Lazanje od piletine i pečuraka
Recepti Filipa Gomeš
Pileća sitnina
Recepti Pati Jinič
Citrusna piletina sa šargarepom i mladim krompirom
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći kari
Recepti Lora i Stojan
Suvlaki sa limunom i piletinom
Recepti Primož Dolničar
Pileća pašteta