Piletina na lovački način

Recept od: Silvija Koloka

Pripremite piletinu na lovački način prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • 4 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 4 pileća batka sa karabatkom, uvaljani u obično ili rižino brašno
  • 2 zlatna luka šalot, tanko narezana
  • 75 g pančete, na kockice
  • 1 stabljika celera, tanko narezana
  • 1 šargarepa, tanko naseckana
  • 1 češanj belog luka, fino naseckan
  • 150 ml suvog belog vina
  • 600 g pasate (sos od paradajza)
  • 40 g (1/4 šolje) crnih maslina, bez koštice
  • 40 g (1/4 šolje) kapra, u sirćetu ili usoljen, dobro ispran
  • 1–2 lista i stabljike peršuna
  • 2 supene kašike sitno seckanog peršuna
  • krupna so i sveže mleven crni biber
  • hrskav hleb, skuvani mladi krompir ili mekana palenta (opciono)

Priprema

  • Zagrejati polovinu ulja u velikoj šerpi na srednje-visokoj temperaturi. Dodati piletinu i zapeći sa obe strane 3 do 4 minuta. Izvaditi piletinu i staviti u činiju. Ostaviti sa strane.
  • Dodati preostalo ulje u tiganj, smanjiti temperaturu na srednji stepen i dodati pancetu, luk, celer i šargarepu i dinstati 1 do 2 minuta, dok sastojci ne omekšaju. Dodati beli luk i mešati 30 sekundi da zamiriše.
  • Vratiti piletinu u tiganj, sipati vino, i skinuti sve komadiće koji su se zalepili za dno tiganja. Kuvati 1 do 2 minuta da alkohol ispari.
  • Dodati pasatu, 200 ml vode, masline, kapar i grančice peršuna. Ne dodavati so jer su masline i kapar dosta slani. Smanjiti temperaturu na niski stepen, poklopiti i krčkati 35 do 40 minuta.
  • Skinuti poklopac, povećati temperaturu na srednji stepen i krčkati 5 minuta, da se sos zgusne. Probati i začiniti solju i biberom. Posuti seckanim peršunom i servirati, može se dodati i hrskavi hleb, obaren krompir i meka palenta.

Slični recepti

Pogledaj sve