Piletina na lovački način
Recept od: Silvija Koloka
Pripremite piletinu na lovački način prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.
Sastojci
- 4 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 4 pileća batka sa karabatkom, uvaljani u obično ili rižino brašno
- 2 zlatna luka šalot, tanko narezana
- 75 g pančete, na kockice
- 1 stabljika celera, tanko narezana
- 1 šargarepa, tanko naseckana
- 1 češanj belog luka, fino naseckan
- 150 ml suvog belog vina
- 600 g pasate (sos od paradajza)
- 40 g (1/4 šolje) crnih maslina, bez koštice
- 40 g (1/4 šolje) kapra, u sirćetu ili usoljen, dobro ispran
- 1–2 lista i stabljike peršuna
- 2 supene kašike sitno seckanog peršuna
- krupna so i sveže mleven crni biber
- hrskav hleb, skuvani mladi krompir ili mekana palenta (opciono)
Priprema
- Zagrejati polovinu ulja u velikoj šerpi na srednje-visokoj temperaturi. Dodati piletinu i zapeći sa obe strane 3 do 4 minuta. Izvaditi piletinu i staviti u činiju. Ostaviti sa strane.
- Dodati preostalo ulje u tiganj, smanjiti temperaturu na srednji stepen i dodati pancetu, luk, celer i šargarepu i dinstati 1 do 2 minuta, dok sastojci ne omekšaju. Dodati beli luk i mešati 30 sekundi da zamiriše.
- Vratiti piletinu u tiganj, sipati vino, i skinuti sve komadiće koji su se zalepili za dno tiganja. Kuvati 1 do 2 minuta da alkohol ispari.
- Dodati pasatu, 200 ml vode, masline, kapar i grančice peršuna. Ne dodavati so jer su masline i kapar dosta slani. Smanjiti temperaturu na niski stepen, poklopiti i krčkati 35 do 40 minuta.
- Skinuti poklopac, povećati temperaturu na srednji stepen i krčkati 5 minuta, da se sos zgusne. Probati i začiniti solju i biberom. Posuti seckanim peršunom i servirati, može se dodati i hrskavi hleb, obaren krompir i meka palenta.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Džejmi Oliver
Pečena piletina na korejski način
Recepti Kuvar Van
Slatko-kisela piletina s pirinčem
Recepti Mark Morijarti
Lazanje od piletine i pečuraka
Recepti Filipa Gomeš
Pileća sitnina
Recepti Pati Jinič
Citrusna piletina sa šargarepom i mladim krompirom
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći kari
Recepti Primož Dolničar
Pileća pašteta
Recepti Kuvar Van
Pileći kalasan na indonežanski način
Recepti Adam Lijav i Po Ling
Malezijski pileći "satay" sa "nyonya" kikiriki sosom
Recepti Ejnsli Harijet
Pita od piletine, praziluka i pečuraka sa korom od estragona