Piletina punjena belim lukom i kestenom

Recept od: Gordon Remzi

Piletina punjena belim lukom i kestenom

                  

Sastojci

  • 1 veliko domaće pile bez kostiju ukloniti krila maslinovo ulje za posipanjeZa nadev maslinovo ulje za prženje 0.5 crnog luka oljuštiti i iseći na kocke 1 čen belog luka oljuštiti i iseckati 1 štap celera očistiti i iseći na kocke 50 g borovih semenki 75 g očišćenog kuvanog kestena izlomiti na komade 100 g kuvanog mešanog pirinča npr. basmati i divlji pirinač 2 kašike seckanog peršuna morska so i sveže mleveni crni biberZa preliv mala veza peršuna ravnog lista 1 čen belog luka oljuštiti 0.5 kašike senfa od celog zrna 1 kašika sirćeta od crnog vina 5 kašika maslinovog ulja

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180°C/gas 4.
  • Najpre pripremiti nadev. Zagrejati veliki tiganj na umerenoj vatri i sipati u njega malo ulja. Sotirati crni luk 4 minuta, zatim dodati beli luk i nastaviti s prženjem 1-2 minuta, dok ne omekša. Dodati celer, zatim umešati borove semenke i kesten, probati i dobro začiniti. Dodati kuvani pirinač i peršun, promešati, zatim probati i po potrebi dodati začine.
  • Staviti pile bez kostiju na radnu površinu s kožom okrenutom ka dole. Začiniti iznutra. Staviti nadev u sredinu pileta i saviti strane oko njega. Ravnomerno uvezati pile koncem, zatim ga okrenuti tako da grudi budu okrenute ka gore.
  • Poprskati spoljašnjost pileta maslinovim uljem i začiniti solju i biberom. Staviti na pleh za pečenje i peći 1 sat uz povremeno prelivanje, zatim pojačati temperaturu na 200°C/gas 6 i peći još 15-20 minuta dok pile ne bude dobro pečeno, a koža zlatna i hrskava. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 15 minuta pre serviranja.
  • U međuvremenu, napraviti preliv sa peršunom. Sitno iseckati peršun i beli luk. Pomešati sa senfom i sirćetom, zatim dodavati maslinovo ulje malo-pomalo uz neprestano mućenje da bi se zgusnulo.
  • Servirati kriške punjenog pileta s kašikom preliva na vrhu.

Slični recepti

Pogledaj sve