Piletina punjena belim lukom i kestenom

Piletina punjena belim lukom i kestenom

Opis

Zagrejati rernu na 180°C/gas 4.

Najpre pripremiti nadev. Zagrejati veliki tiganj na umerenoj vatri i sipati u njega malo ulja. Sotirati crni luk 4 minuta, zatim dodati beli luk i nastaviti s prženjem 1-2 minuta, dok ne omekša. Dodati celer, zatim umešati borove semenke i kesten, probati i dobro začiniti. Dodati kuvani pirinač i peršun, promešati, zatim probati i po potrebi dodati začine.

Staviti pile bez kostiju na radnu površinu s kožom okrenutom ka dole. Začiniti iznutra. Staviti nadev u sredinu pileta i saviti strane oko njega. Ravnomerno uvezati pile koncem, zatim ga okrenuti tako da grudi budu okrenute ka gore.

Poprskati spoljašnjost pileta maslinovim uljem i začiniti solju i biberom. Staviti na pleh za pečenje i peći 1 sat uz povremeno prelivanje, zatim pojačati temperaturu na 200°C/gas 6 i peći još 15-20 minuta dok pile ne bude dobro pečeno, a koža zlatna i hrskava. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 15 minuta pre serviranja.

U međuvremenu, napraviti preliv sa peršunom. Sitno iseckati peršun i beli luk. Pomešati sa senfom i sirćetom, zatim dodavati maslinovo ulje malo-pomalo uz neprestano mućenje da bi se zgusnulo.

Servirati kriške punjenog pileta s kašikom preliva na vrhu.

Sastojci

  • 1 veliko domaće pile bez kostiju
  • ukloniti krila
  • maslinovo ulje za posipanje

Za nadev

  • maslinovo ulje za prženje
  • 0.5 crnog luka
  • oljuštiti i iseći na kocke
  • 1 čen belog luka
  • oljuštiti i iseckati
  • 1 štap celera
  • očistiti i iseći na kocke
  • 50 g borovih semenki
  • 75 g očišćenog kuvanog kestena
  • izlomiti na komade
  • 100 g kuvanog mešanog pirinča
  • npr. basmati i divlji pirinač
  • 2 kašike seckanog peršuna
  • morska so i sveže mleveni crni biber

Za preliv

  • mala veza peršuna ravnog lista
  • 1 čen belog luka
  • oljuštiti
  • 0.5 kašike senfa od celog zrna
  • 1 kašika sirćeta od crnog vina
  • 5 kašika maslinovog ulja

Slični recepti