Opis
Zagrejati rernu na 180°C/gas 4.
Najpre pripremiti nadev. Zagrejati veliki tiganj na umerenoj vatri i sipati u njega malo ulja. Sotirati crni luk 4 minuta, zatim dodati beli luk i nastaviti s prženjem 1-2 minuta, dok ne omekša. Dodati celer, zatim umešati borove semenke i kesten, probati i dobro začiniti. Dodati kuvani pirinač i peršun, promešati, zatim probati i po potrebi dodati začine.
Staviti pile bez kostiju na radnu površinu s kožom okrenutom ka dole. Začiniti iznutra. Staviti nadev u sredinu pileta i saviti strane oko njega. Ravnomerno uvezati pile koncem, zatim ga okrenuti tako da grudi budu okrenute ka gore.
Poprskati spoljašnjost pileta maslinovim uljem i začiniti solju i biberom. Staviti na pleh za pečenje i peći 1 sat uz povremeno prelivanje, zatim pojačati temperaturu na 200°C/gas 6 i peći još 15-20 minuta dok pile ne bude dobro pečeno, a koža zlatna i hrskava. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 15 minuta pre serviranja.
U međuvremenu, napraviti preliv sa peršunom. Sitno iseckati peršun i beli luk. Pomešati sa senfom i sirćetom, zatim dodavati maslinovo ulje malo-pomalo uz neprestano mućenje da bi se zgusnulo.
Servirati kriške punjenog pileta s kašikom preliva na vrhu.
Najpre pripremiti nadev. Zagrejati veliki tiganj na umerenoj vatri i sipati u njega malo ulja. Sotirati crni luk 4 minuta, zatim dodati beli luk i nastaviti s prženjem 1-2 minuta, dok ne omekša. Dodati celer, zatim umešati borove semenke i kesten, probati i dobro začiniti. Dodati kuvani pirinač i peršun, promešati, zatim probati i po potrebi dodati začine.
Staviti pile bez kostiju na radnu površinu s kožom okrenutom ka dole. Začiniti iznutra. Staviti nadev u sredinu pileta i saviti strane oko njega. Ravnomerno uvezati pile koncem, zatim ga okrenuti tako da grudi budu okrenute ka gore.
Poprskati spoljašnjost pileta maslinovim uljem i začiniti solju i biberom. Staviti na pleh za pečenje i peći 1 sat uz povremeno prelivanje, zatim pojačati temperaturu na 200°C/gas 6 i peći još 15-20 minuta dok pile ne bude dobro pečeno, a koža zlatna i hrskava. Izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 15 minuta pre serviranja.
U međuvremenu, napraviti preliv sa peršunom. Sitno iseckati peršun i beli luk. Pomešati sa senfom i sirćetom, zatim dodavati maslinovo ulje malo-pomalo uz neprestano mućenje da bi se zgusnulo.
Servirati kriške punjenog pileta s kašikom preliva na vrhu.
Sastojci
- 1 veliko domaće pile bez kostiju
- ukloniti krila
- maslinovo ulje za posipanje
Za nadev
- maslinovo ulje za prženje
- 0.5 crnog luka
- oljuštiti i iseći na kocke
- 1 čen belog luka
- oljuštiti i iseckati
- 1 štap celera
- očistiti i iseći na kocke
- 50 g borovih semenki
- 75 g očišćenog kuvanog kestena
- izlomiti na komade
- 100 g kuvanog mešanog pirinča
- npr. basmati i divlji pirinač
- 2 kašike seckanog peršuna
- morska so i sveže mleveni crni biber
Za preliv
- mala veza peršuna ravnog lista
- 1 čen belog luka
- oljuštiti
- 0.5 kašike senfa od celog zrna
- 1 kašika sirćeta od crnog vina
- 5 kašika maslinovog ulja
