Piletina sa šparglama, prelivom od limuna i slatke pavlake

Recept od: Meri Beri

    

Sastojci

  • 50g putera
  • 2 supene kašike ulja 
  • 6 malih filea belog mesa, skinuta kožica 
  • 6 komada duguljastih šalot lukova, isečeni na četvrtine po dužini 
  • 30g brašna 
  • 400ml pilećeg bujona 
  • 1½ supena kašika seckanih listova citrusnog timijana 
  • 12 špargli, skinuti drvenasti krajevi 
  • sok od jednog velikog limuna 
  • 200ml punomasne pavlake 
  • 2 supene kašike seckanog peršuna 
  • so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180ºC ili rernu s ventilatorom na 160ºC.
  • Zagrejati polovinu putera i polovinu ulja u velikom, dubokom tiganju koji može da se koristi za pečenje u rerni. Posoliti i pobiberiti belo meso, i ispržiti u turama, po 2 minuta s obe strane. Izvaditi i ostaviti sa strane. 
  • U tiganj dodati preostali puter i ulje, ubaciti luk šalot i pržiti na visokoj vatri 5 do 10 minuta, ili dok ne postane zlatno-smeđe boje. 
  • Staviti brašno u činiju, umešati 8 supenih kašika bujona i mešati dok se ne dobije glatka smesa. Sipati u tiganj i sačekati da provri, zatim dodati preostali bujon. Dodati citrusni timijan i vratiti piletinu u tiganj. 
  • Poklopiti i peći u rerni 20 minuta, ili dok se piletina ne ispeče.
  • Pre serviranja, odseći vrh sa svih špargli i narezati stabljiku na kratke, jednake komade. Kuvati vrhove i narezane stabljike u vrijućoj vodi, 2 do 3 minuta. Ocediti i sačuvati vrhove za ukrašavanje. 
  • U tiganj s piletinom, umešati sok od limuna, pavlaku i peršun. Dodati narezane stabljike špargli i ostaviti da provri. Izvaditi piletinu, preseći svaki komad belog mesa na tri dela i složiti na tanjir. Preliti sosom i složiti dva vrha špargli u obliku krsta, preko svega.

Slični recepti

Pogledaj sve