Opis

Kora

U velikoj činiji pomešati brašno, šećer i so. Rukama izmesiti smesu dok ne počne da liči na krupno brašno. Može da ostane par većih komada i komadi putera veličine graška (brzo mesiti kako bi sastojci ostali hladni).

U maloj posudi umutiti jaje, 1/3 šolje vode i sirće. Sipati smesu jaja oko ivica smese brašna i umutiti viljuškom da testo počne da se skuplja. Po potrebi dodati još vode, po 1 supenu kašiku. Paziti da se ne izmeša previše. Uvaljati ruke u brašno i posuti radnu površinu. Izvrnuti testo na površinu i izgnječiti ga. Prepoloviti testo, svaku polovinu oblikovati u tanak krug i uviti u providnu foliju. Ohladiti u frižideru najmanje 30 minuta, a najviše 3 dana. 

Staviti jedan krug testa na površinu (sačuvati preostali komad testa za neki drugi put). Ako je testo previše tvrdo, ostaviti ga da odstoji 5 do 10 minuta pre razvijanja. Posuti oklagiju brašnom i razviti testo u krug prečnika 30cm i debljine 3mm. Skinuti višak brašna nakon razvijanja. Presaviti testo napola ili ga namotati na oklagiju i prebaciti u modlu za pitu prečnika 23cm. Utisnuti testo u dno i uz ivice modle. Pomoću kuhinjskih makaza ili noža za ljuštenje odseći višak testa od 1cm. Izgnječiti ivice po želji. Izbuškati dno testa viljuškom. Pokriti plastičnom folijom. Ohladiti u frižideru ili zamrznuti najmanje 30 minuta.

Zagrejati rernu na 190°C s držačima na sredini i donjoj trećini. Obložiti testo papirom za pečenje.  Sipati preko suvi pasulj i pirinač. Peći u donjem delu rerne 10 do 15 minuta. Skloniti pasulj ili pirinač i papir za pečenje i peći na srednjem delu rerne još 5 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Izvaditi na žičani držač i premazati belancetom. Smanjiti temperaturu na 175°C. 

Fil

U velikoj činiji umutiti šećer, brašno, muskatni oraščić, kardamom i so. U maloj šerpi zagrejati puter i semenke vanile na niskoj vatri uz povremeno mešanje, dok se puter ne otopi. Dodati smesu putera u smesu šećera i promešati da se dobro sjedini. Dodati jaja, jedno po jedno, i mutiti između svakog dodavanja. Umutiti neobrano mleko. 

Sipati fil u toplu koru. Staviti pitu u oivičenu tepsiju i peći na srednjoj šini okrećući tepsiju na sredini pečenja. Pečenje će trajati 50 do 60 minuta. Izvaditi i ostaviti da se ohladi najmanje 1 sat na žičanom držaču. Servirati. 

Sastojci

Kora

  • 3 šolje brašna, i dodatna količina za posipanje 
  • 3 supene kašike šećera, i dodatna količina za posipanje radne površine 
  • 1/4 čajne kašičice kuhinjske soli 
  • 1/2 šolje i 3 supene kašike biljne masti, isečene na male komadiće 
  • 1/2 šolje hladnog neslanog putera, isečenog na male komadiće 
  • 1 veliko jaje 
  • 1/3 šolje hladne vode, i 2 do 4 dodatne supene kašike, po potrebi 
  • 1 supena kašika sirćeta od belog vina 
  • 1 veliko belance, blago umućeno 

Fil:

  • 1 1/2 šolja šećera 
  • 3 supene kašike brašna 
  • 1/2 čajne kašičice sveže mlevenog muskatnog oraščića 
  • 1/2 čajne kašičice mlevenog kardamoma 
  • 1/4 čajne kašičice kuhinjske soli 
  • 1/2 šolje neslanog putera 
  • 1 štapić vanile, prepolovljen i skinuto seme 
  • 4 velika jajeta 
  • 1 1/4 šolje dobro izmućkanog neobranog mleka 

Slični recepti